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11/19(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

玄米茶香る、さくらロール。

玄米茶香る、さくらロール。

玄米茶の香りがする生地に桜風味のクレームシャンティを巻きました。
お茶と桜の相性がバッチリ!です。


下準備

桜の塩漬けは流水でサッと洗い、ボウルに水を入れて2~30分浸けて塩抜きをする。
塩抜きが出来たら、水気を取ってみじん切りにする。

玄米茶パウダー

  • 1
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    玄米茶パウダーを作ります。
    市販の玄米茶大さじ4(約27g)を用意します。

  • 2
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    バイタミックスに玄米茶を入れてスイッチを入れ、10~15秒秒程撹拌する。

  • 3
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    出来上がり量は約25~6gになります。
    今回は15g使用しました。
    画像は撹拌前と撹拌後です。
    残りはお湯を入れてお茶としても楽しめます。
    (少し口当たりは悪くなりますが、風味はあります!)

  • 4
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    ※今回、玄米茶パウダーにするのにバイタミックスを使用しました。
    画像右側がバイタミックスで粉砕した物です。
    画像左側はミルサーで粉砕しました。
    バイタミックスをお持ちでは無い方はミルサーでも粉砕出来ますが、時間が少しかかります。
    それと、ミルサーは少し粗くなってしまいます。

ロール生地

  • 1
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    薄力粉はふるっておく。
    玄米茶パウダーを入れてホイッパーで混ぜる。

  • 2
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    卵白3個をメレンゲにします。
    卵白用グラニュー糖を3回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てる。

  • 3
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    卵黄と全卵を合わせて、白っぽくなるまで混ぜる。
    白っぽくなったら、製菓用太白ごま油を入れて混ぜる。

  • 4
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    グラニュー糖を入れて混ぜ、ふるっておいた薄力粉と玄米茶パウダーを混ぜた物を入れて混ぜる。

  • 5
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    卵黄の中にメレンゲを少し入れてぐるぐるっと混ぜる。
    泡が消えてもOKです。

  • 6
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    混ぜたメレンゲを卵黄のボウルに入れてさっくりと混ぜる。
    メレンゲが残らない様に、底からすくいあげる様に。

  • 7
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    天板にクッキングシート(コピー用紙)を敷き生地を流し入れる。
    表面をカード等でならして底をトントンと叩いて空気を抜く。
    余熱200度のオーブンで、180度の13分焼く。
    途中、9分位で天板をひっくり返して下さい。

  • 8
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    焼きあがったら20cmの高さからトンと落とす。
    回りの紙を外して、上に紙を被せてケーキクーラーにのせて粗熱を取る。

さくらクレームシャンティ

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  • 玄米茶香る、さくらロール。

    ボウルに生クリームとWサクラパウダー、桜花ペーストとグラニュー糖を入れて8~9分立て位まで泡立てる。

仕上げ

  • 1
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    ロール生地をひっくり返して紙を剥がす。
    更にひっくり返しておく。
    焼き色が付いてる方にクレームシャンティを塗ります。

  • 2
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    巻き終わりの所を斜めにカットする。

  • 3
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    斜めに切った所を向こう側に置いて、泡立てた生クリームを置き、まんべんなく塗ってみじん切りにした桜花塩漬をのせる。
    巻き始めを少し折る。

  • 4
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    巻き始めを指で押さえながら巻き、途中から紙を持ち上げる様にくるっと巻く。

  • 5
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    物差し等で、締める様に巻き付ける。

  • 6
  • 玄米茶香る、さくらロール。

    紙に包んでラップをして半日~寝かす。
    (寝かす事で生地とクリームが馴染んでよりしっとりとします。)

このレシピの材料

数量:約35×25×2cmの天板使用

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