シンプルちぎりパン

下準備

型にオイルをぬっておく。
材料は全て常温にする。
暑い時期以外は牛乳を人肌程度にあたためておく。

作り方

• 1

  白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。
  30～35℃に温めた水大さじ1(15g)に、酵母を振り入れて溶かし10分おく。
  分量の牛乳を15g減らす。
  （ドライイーストの場合はこの工程は不要。）

• 2

  ボウルに温めた牛乳を入れる。イースト(または白神こだま酵母)、砂糖、強力粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 3

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。
  台から離れやすくなればバターを混ぜ込んでさらにこねる。

  
• 4

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 5

  乾燥しないようにラップをして暖かいところで一次発酵。
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 6

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 7

  16等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ15分休ませる。

  
• 8

  ガスを抜き生地を丸め直して型に並べる。
  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。

  
• 9

  発酵が終わる少し前に、オーブンを180℃に設定して予熱を始める。
  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

  
• 10

  180℃のオーブンで16〜18分焼く。
  焼き上がったら型から出して冷ます。

• 11

  フライパンで焼く場合は、cottaコラム「フライパンで焼ける♪ちぎりパンレシピ」を参考にしてください。