小豆の蜜煮

作り方

• 1

  小豆を流水で軽く洗います

  
• 2

  小豆を鍋に入れ、小豆が浸る量の水を入れ、火にかけます

  
• 3

  沸騰したら、差し水をするということを、2回繰り返します

  
• 4

  3回沸騰したら、小豆をざるにあげます

  
• 5

  小豆を鍋に戻し、みりんとたっぷりの水を入れ、弱火で煮ます（小豆が踊らないぐらいのごく弱火です）

  
• 6

  小豆がやわらかくなったら、ざるにあげます

• 7

  鍋に砂糖と小豆がぎりぎり隠れるぐらいの水を入れ、煮たせて、砂糖が溶けたら、小豆を入れて、ひと煮立ちさせ、すぐに火を止め、そのまま冷まします

  
• 8

  冷めたら、またひと煮立ちさせて、すぐに火を止めます

• 9

  工程8を2、3回繰り返したら、完成です

  
• 10

  cottaコラム「無病息災を願って。水無月レシピ」もぜひご覧ください。
  「小豆の蜜煮」を使った和菓子「水無月」について、詳しくご紹介しています。