涼をよぶ「みぞれ羹」

作り方

• 1

  最初にみぞれ羹の道明寺粉をやわらかく煮ておく。小鍋に道明寺粉と水(A)を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にしてヘラ等でゆっくり混ぜながら煮つめる。

  
• 2

  １の水分が飛んで筋がかけるようになったら火をとめて鍋の蓋（または濡れふきん）をかぶせて、30分程度蒸らす（みぞれ羹の道明寺はやわらかい方がいいのでしっかりとやわらかくする。

  
• 3

  抹茶羹を作る。鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、ヘラで混ぜながら中火で煮溶かす。沸騰後弱めの中火にして２分程度煮る。

  
• 4

  ボウルに抹茶を入れて水大さじ２程度（分量外）を少しずつ加えながら溶きのばしてから白あんを加えてよく混ぜ、３を加えてよく混ぜる。

  
• 5

  すぐに（寒天は早く固まるので注意）、水で濡らした流し缶に入れる。

  
• 6

  みぞれ羹を作る。鍋に粉寒天と水(B)を入れて火にかけ、ヘラで混ぜながら煮溶かす。沸騰後弱めの中火にして２分程度煮る。グラニュー糖を入れて煮溶かしたら、２の蒸らしておいた道明寺粉を入れて、泡立て器等でよくほぐす。

  
• 7

  ボウルに入れて底を冷水にあてながらヘラでたえずかき混ぜながら冷やす（熱いうちに型に流し込むと道明寺粉が沈んでみぞれにならないので、冷めてトロミがつくまでしばらく混ぜるのが大切）。

  
• 8

  トロミがついて道明寺がしずまなくなったら、５の抹茶羹の上に流し込む。

  
• 9

  冷蔵庫に入れて冷やし、お好みの大きさに切る。