ワイルドブルーベリーのマーブルアイス

下準備

粉ゼラチンを水でふやかしておく。
冷凍ワイルドブルーベリーを自然解凍しておく。

バニラムース部分

• 1

  生クリームと牛乳、バニラビーンズペーストを鍋に入れ、沸騰させる。（焦げないように気をつける）

  
• 2

  火を止めてから、グラニュー糖とふやかした粉ゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。あら熱を取る。

  

ワイルドブルーベリーシャーベット部分

• 1

  冷凍ワイルドブルーベリーを自然解凍し、裏ごしする。
  賞味250gを取り分ける。

  
• 2

  鍋に、水とグラニュー糖、水飴を入れて火にかけ、沸騰させる。
  あら熱をとったシロップを1に加えて、混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  バニラムースとワイルドブルーベリーシャーベットの素をそれぞれ保存容器に入れ、冷凍庫で周りが固まるまで冷やす。

  
• 2

  それぞれをなめらかになるまで、混ぜる。

  
• 3

  バニラムースにワイルドブルーベリーシャーベットを加え、マーブルになるようにする。

  
• 4

  シリコン型に流し込み、冷凍庫で一晩冷やし固める。
  ※ワイルドブルーベリーシャーベットが余ったら、単体で固めてもOKです。

  
• 5

  型出しして、ピックをさし、ミントと冷凍ワイルドブルーベリーを飾る。