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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース

お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース

冷凍庫に余りがちな「冷凍ラズベリー」を使ってピューレを作ります。
ラズベリーピューレにレモン汁とゼラチンを入れて作った甘酸っぱいゼリーは、チョコレートムースの甘さと絶妙なバランスで、暑い夏でもさらっと食べられるスィーツに。
シュワッと軽いチョコレートムースは、きっとチョコ好きを満足させてくれます☆


下準備

*粉ゼラチンを冷水にふりいれてふやかしておく。
*チョコレートを刻んでおく。
*生クリームを8分立てにしておく。

ラズベリーゼリー

  • 1

    冷凍ラズベリーをザルでさっと洗い、解凍します。
    砂糖と一緒に鍋に入れ火にかけてラズベリーピューレを作ります。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 2

    ラズベリーを潰すように3~4分煮詰めます。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 3

    濾します。
    このとき、種のまわりの果肉も潰すようにしてできるだけ濾します。
    レモン汁を入れて均一に混ぜます。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 4

    3をもう一度鍋に戻して温めます。
    火を止めてふやかしたゼラチンを入れて、少し蒸らしてからとかします。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース

チョコレートムース

  • 1

    卵黄と牛乳を鍋に入れ、弱火にかけます。
    ゴムベラで鍋底を混ぜながら温め、とろみをつけます。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 2

    とろみがついたら火を止め、刻んだチョコレートを入れて蒸らします。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 3

    2を蒸らしている間に卵白を泡立てます。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 4

    2で蒸らしたチョコレートを混ぜてとかし、ボウルにうつします。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 5

    生クリームを2回に分けて入れ、その都度切り混ぜます。
    2回目はマーブル状で止めます。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 6

    3で泡立てた卵白の状態をみて、泡立て直しながら2回に分けて入れ、ホイッパーですくうように混ぜます。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース

組み立て

  • 1

    チョコレートムースを、スプーンでカップの半分まで入れます。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 2

    布巾の上などに軽く打ち付けて表面を平らにし、冷凍庫で冷やします。
    (凍らせるのではなく表面を早く固めるため)

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 3

    2の表面が固まったら、ラズベリーゼリーを小さじ1強ずつ入れます。
    冷凍庫で表面を冷やし固めます。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 4

    チョコレートムースをスプーンで入れ、冷凍庫で表面を冷やし固めます。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 5

    残ったラズベリーゼリーを入れて、冷蔵庫で表面を冷やし固めます。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース
  • 6

    冷凍ラズベリーと金粉を飾って出来上がりです。

    お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース

このレシピの材料

数量:プリンカップ8個分

  • ラズベリーゼリー
  • 冷凍ラズベリー … 100g
  • 砂糖 … 40g
  • レモン汁 … 5cc
  • 粉ゼラチン … 5g
  • 冷水 … 20cc
  • チョコレートムース
  • 卵黄 … 1個分
  • 牛乳 … 60cc
  • チョコレート … 110g
  • 生クリーム … 200ml
  • 卵白 … 1個分
  • 組み立て
  • 冷凍ラズベリー … 16粒
  • 金粉 … 適量

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