お手軽冷凍ラズベリーで爽やかチョコムース

下準備

＊粉ゼラチンを冷水にふりいれてふやかしておく。
＊チョコレートを刻んでおく。
＊生クリームを8分立てにしておく。

ラズベリーゼリー

• 1

  冷凍ラズベリーをザルでさっと洗い、解凍します。
  砂糖と一緒に鍋に入れ火にかけてラズベリーピューレを作ります。

  
• 2

  ラズベリーを潰すように3～4分煮詰めます。

  
• 3

  濾します。
  このとき、種のまわりの果肉も潰すようにしてできるだけ濾します。
  レモン汁を入れて均一に混ぜます。

  
• 4

  3をもう一度鍋に戻して温めます。
  火を止めてふやかしたゼラチンを入れて、少し蒸らしてからとかします。

  

チョコレートムース

• 1

  卵黄と牛乳を鍋に入れ、弱火にかけます。
  ゴムベラで鍋底を混ぜながら温め、とろみをつけます。

  
• 2

  とろみがついたら火を止め、刻んだチョコレートを入れて蒸らします。

  
• 3

  2を蒸らしている間に卵白を泡立てます。

  
• 4

  2で蒸らしたチョコレートを混ぜてとかし、ボウルにうつします。

  
• 5

  生クリームを2回に分けて入れ、その都度切り混ぜます。
  2回目はマーブル状で止めます。

  
• 6

  3で泡立てた卵白の状態をみて、泡立て直しながら2回に分けて入れ、ホイッパーですくうように混ぜます。

  

組み立て

• 1

  チョコレートムースを、スプーンでカップの半分まで入れます。

  
• 2

  布巾の上などに軽く打ち付けて表面を平らにし、冷凍庫で冷やします。
  (凍らせるのではなく表面を早く固めるため)

  
• 3

  2の表面が固まったら、ラズベリーゼリーを小さじ1強ずつ入れます。
  冷凍庫で表面を冷やし固めます。

  
• 4

  チョコレートムースをスプーンで入れ、冷凍庫で表面を冷やし固めます。

  
• 5

  残ったラズベリーゼリーを入れて、冷蔵庫で表面を冷やし固めます。

  
• 6

  冷凍ラズベリーと金粉を飾って出来上がりです。