バニラベリームース

下準備

板ゼラチンを水でふやかしておく（5分程度）

バニラムース部分

• 1

  ※始めに、アングレーズソースを作っていきます。
  ボウルに卵黄をいれ、グラニュー糖を入れて少し白っぽくなるまでよく擦り混ぜる。

  
• 2

  手鍋に、牛乳を入れて人肌に温める。沸騰はさせないように注意してください。
  温まったら、①に少しづつ注ぎながらホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  ②を漉しながら手鍋に戻し、ゴムベラで底をこすりながら火を中火で入れていく。なべ底をこすりながら混ぜるのが最大のポイントです。そうしないとなべ底にこびりついて焦げるか、ダマになってしまいます。

  
• 4

  少しとろみがついてきて、ゴムベラ（木べら）ですくって指で線を描いたときに、一本道がすっとできるようになったら完成です。
  ふやかしたゼラチンを入れて混ぜる。
  ※チェックしているときは、火を入れすぎない為に火からおろすのが安全です。

  
• 5

  ④をボウルに漉しながら入れ、粗熱をとる。（氷水などで、とろみがつくまで冷やさなくても大丈夫です）

  
• 6

  生クリームを7分立てにする。すこしビーターの線が残る程度。
  粗熱が取れた⑤に、生クリームを入れてゴムベラでさっくりと合わせる。
  ※液が冷えてないので、生クリームを入れたときにふんわりとした感じがなく、しゃばっとした感じにみえるかもしれませんが、大丈夫です！

  
• 7

  グラスに冷凍ミックスベリーを適量入れて、ムース液を流しいれる。冷蔵庫で冷やし固める。
  お好みのフルーツ、生クリームやミントで飾って出来上がり！