もくもく青空ゼリー

下準備

＊メレンゲ用のゼラチンを水とレモン果汁で2~3分ふやかして置く。
＊ゼリー用のゼラチンをゼリー用の水から大さじ3取り分けて2~3分ふやかして置く。

メレンゲ

• 1

  メレンゲ用のゼラチンにヨーグルトを加えて湯煎にかけて溶かす。
  →絶対に沸騰させないように気をつけて下さい。ゼラチンの凝固力が弱まるので注意⚠️

  
• 2

  ボウルに冷たい卵白を入れ、ミキサーである程度泡立ててから少しずつグラニュー糖を加える
  →冷たい卵白を使用するとキメが細やかなメレンゲが出来ます。
  →最初にグラニュー糖を加えてしまうとべちゃっとしたメレンゲになるので注意⚠️

  
• 3

  グラニュー糖を加えたら泡立てる作業を3、4回繰り返す。
  ツノがピンと立つメレンゲにする。

  
• 4

  ①で溶かしたゼラチンを③に流し入れる。すぐにミキサーの最高速で撹拌する。

  
• 5

  撹拌し終えたら、氷水につけて泡立てていく。
  →私は氷水じゃなくて保冷剤を使用してます。繰り返し使えるので保冷剤はオススメですよ！

  
• 6

  冷やしながら泡立てていくと、緩かったメレンゲが再び固くなってきます。ツノがピンと立ったら完成です。

  
• 7

  メレンゲを絞り袋にいれカップに絞っていく。私は使い捨ての絞り袋に口金を入れずに絞ってます。
  そしたら冷蔵庫で冷やしておく。
  →絞る時は垂直に折り畳むように絞ります。好きなように絞っていただいて構いません。

  

青空ゼリー

• 1

  小鍋にゼラチン用に取り分けた残りの水にグラニュー糖を加えて沸騰させる。

  
• 2

  ボウルに移してゼリー用のゼラチンを加えて静かに混ぜ溶かす。
  →ここから先、泡が出来てしまうと泡の出来たゼリーになるので注意⚠️

  
• 3

  ブルーシロップを小さじ1加え、氷水につけながら泡立てないように混ぜてとろみをつける。

  
• 4

  カップの1/3ほどスプーンなどで流し込み、冷蔵庫で40分ほど冷やす。
  →ゼリーにとろみが付いていないとメレンゲが浮いてきてしまうので注意⚠️

  
• 5

  ゼリー液の表面が固まったら残りのゼリー液に大さじ1のブルーシロップを加えて流す。そしたら冷蔵庫で40分ほど冷やす。

  
• 6

  固まったら、残りのゼリー液に残りのブルーシロップを加えて流し込み40分ほど冷やして完成。