桃とレアチーズのシュークリーム

下準備

＊ゼラチン2ｇを水大さじ1でふやかす
＊ゼラチン3ｇを水大さじ1でふやかす
＊クリームチーズは常温に(レンジでチンでも〇)

桃のコンポートゼリー

• 1

  桃を沸騰した鍋に入れて1分程ゆでる。

  
• 2

  冷水にさらし、皮を向く。
  つるんと向けます♡

  
• 3

  鍋に、水、白ワイン、レモン汁、グラニュー糖をいれ、②は1㌢角程度にカットし入れ、中火にかける。

  
• 4

  沸騰したらペーパーで落し蓋をし、弱火で8分煮る。

  
• 5

  煮終わったら火を止め、キルシュとふやかしたゼラチン3ｇの方を加えて余熱でしっかり溶かす。

  
• 6

  バット等に流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で固める。

  

シュー生地

• 1

  卵は良くとき、薄力粉を計り、天板、絞り袋、霧吹きを準備しておく。オーブンは予熱190度に。
  ＊シュー生地はスピード勝負なので、下準備はしっかりしてください。

  
• 2

  鍋に、牛乳、水、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れて強火にかける。

  
• 3

  バターが溶けて白い泡がぶくぶくと出るまで沸騰させたら、

  
• 4

  火を止めて粉を一気に入れヘラで勢いよく混ぜる。

  
• 5

  粉っぽさがなくなればOK

  
• 6

  よく溶いた卵の5分の1程度を加えてよく混ぜる。なるべく素早く。

  
• 7

  卵感がなくなって生地がまとまったら次の卵を加える。また5分の1程度。

  
• 8

  繰り返し卵を入れて混ぜていくと、粘り気が出てきます。
  ＊卵は全部は入らないかもしれないので、生地の様子を見ながら卵の量は決まります。入れすぎると失敗するので注意。

  
• 9

  生地がつやっとして、ヘラで持ち上げた時に数秒でポタっと落ちるような、写真程度になればOK!!

  
• 10

  準備してた絞り袋に入れます。
  この時、コップ等を使うと便利です。

  
• 11

  天板にシートを敷き(私はシルパットですが) 絞っていきます。

  
• 12

  トップが立ってたら水を指につけて、軽くおさえる。

  
• 13

  綺麗に割れるように爪楊枝等で4箇所優しく切込みを入れる。
  全体的に霧吹きする。

  
• 14

  予熱190度で20分、170度にさげて15分焼く。

• 15

  焼き上がり♡
  クーラーにのせて冷ましておく。

  

レアチーズクリーム

• 1

  クリームチーズを練る。

  
• 2

  グラニュー糖→ヨーグルト→レモン汁の順に加えてその都度よく混ぜる。ふやかしておいたゼラチン2ｇの方をレンジで20秒程チンして溶かし、加えて混ぜる。

  
• 3

  生クリームは8部立てする。

  
• 4

  それらを合わせて混ぜる。

  
• 5

  絞れる硬さになればOK！
  緩かったら氷水に当てて混ぜてください。

  

仕上げ

• 1

  シュー生地のトップをカットし、レアチーズクリームを絞りいれる。

  
• 2

  桃のコンポートゼリーはスプーン等で混ぜてジュレ状にし、お好み量を入れる。完成〜♡