ラムレーズンと紅茶のパルフェ

紅茶アイスの下準備と生クリームの下準備

• 1

  まず紅茶アイスの下準備から。小鍋に生クリーム100ccを入れ沸騰させる。火を止めて紅茶の葉を加え、蓋をして3分蒸らす。

  
• 2

  ザルで紅茶の葉を漉しながらボールに移す。ゴムベラで茶葉を軽く押しつけながら漉しますが、あまりギューギュー押し付けると苦味が出るので程々に。

  
• 3

  重さを計り、100gになるまで生クリームを足して量を調整する。ここにコンデンスミルク20gを加える。

  
• 4

  ボールの底を氷水に当てて冷やし、ハンドミキサーで7分立て程度まで泡立てておく。

  
• 5

  残りの生クリーム200ccにコンデンスミルク30gを加え8分立て程度まで泡立てておく。こちらはラムレーズン用です。

  

ラムレーズンアイス・紅茶アイス

• 1

  両方のアイス共に途中まで工程が同じなので、同時進行で作っていきます。
  小鍋に水とグラニュー糖を入れ約118℃まで温めてシロップを作る。その間にボールに卵黄を入れほぐしておく。

  
• 2

  卵黄のボールにシロップを垂らしながら加えていき、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立て、パータボンブを作る。

  
• 3

  2のパータボンブの内、1/3を紅茶の生クリームに、残り2/3をラムレーズン用の生クリームに加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  ラムレーズン用のクリームにラムレーズンを加えザッと混ぜ合わせる。

  
• 5

  OPPシートを敷いたトヨ型に流し入れ、底を何度か叩いて余分な空気を抜く。冷凍庫へ30分程入れて表面を冷やし固める。
  ※冷やしている間、紅茶アイス生地は一度冷蔵庫へ入れておく。

  
• 6

  5の表面が固まっていたら紅茶アイス生地を流す。
  再び冷凍庫へ入れて冷やし固める。

  
• 7

  完全に冷えたら型から外し、お好みの大きさに切って出来上がり！冷凍庫に入れてもカチカチに固くならず、やわらかな食感です♪

  
• 8

  cottaコラム「トヨ型で作る冷たいお菓子レシピ♪
  」もぜひご覧ください。
  トヨ型の魅力について詳しくお話しています。