ふわとろ、ちーず

下準備

・冷蔵庫から出したての卵の水滴をふき取ってから、卵白と卵黄に分けておく
・★の粉類を合わせて２０㎝くらい上から、ふるっておく
・オーブンは１７０℃に予熱する
・クリームチーズは室温に戻す

シフォン生地を作る…

• 1

  メレンゲを作ります…
  卵白を氷水に当てながら泡立て
  泡立ってきたら卵白用の細目グラニュー糖を少しずつ加えて高速で泡立てます
  最後は低速で全体のキメを整えます
  ※ピンとした固めのツノが立つまで

  
• 2

  卵黄のボウルに卵黄用の
  細目グラニュー糖を入れて
  泡だて器で混ぜます
  太白ごま油を加え
  馴染むまで良く混ぜます
  ・・・・・・・・・・・・
  油と水分を良く混ぜて
  トロっとして
  乳化させるのがポイントです
  ・・・・・・・・・・・・
  乳化したら水を加え
  ここはすぐに混ざるので
  ざっと混ぜます

  
• 3

  ふるっておいた★の粉類の半分を加え、
  泡だて器でグルグル円を書くように、
  粉っぽさがなくなるまで
  混ぜます

  
• 4

  ３に１のメレンゲの半分を加え、
  泡だて器でグルグル円を書くように
  混ぜます
  メレンゲの大きな塊がなくなり
  馴染んだらＯＫ。

  
• 5

  残りの粉類を加えゴムベラで
  底からすくい切るように
  粉ぽっさがなくなるまで混ぜます

  
• 6

  ５を残りのメレンゲのボウルに
  入れてゴムベラで、
  底からすくい切るように
  混ぜます
  ＊混ぜすぎを注意して
  少しメレンゲの塊が残っているくらいで
  混ぜ終わりにするのが、一番ふわふわでした
  塊はヘラで慣らします

  
• 7

  マフィン型に
  グラシンカップを敷きます
  ＊グラシンカップは、
  少し厚手のもの、または
  薄いものを重ねて使うと
  綺麗に仕上がります
  ・・・・・・・・・・
  生地を口金が
  ついていない絞り袋に入れて
  絞りいれます
  画像くらいまでの高さまで
  絞りいれます
  一度少し高い位置から型を
  数回作業台に落として
  空気を抜きます
  ・・・・・・・・・・
  １７０℃に予熱したオーブンで、
  １５分焼きます

  
• 8

  焼けたらすぐに、作業台に
  型ごと一度落として、
  熱い空気を抜きます
  型から取り出して、
  網の上で冷まします

  

クリームを作る…

• 1

  室温に戻した、クリームチーズを
  ボウルに入れてほぐし、
  細目グラニュー糖、レモン汁を加え
  泡だて器でよく混ぜます

  
• 2

  生クリーム、ラム酒
  をボウルに入れて
  氷水を入れたボウルに重ねて
  ハンドミキサーで
  角が折れ曲がる程度に
  泡立てます

  
• 3

  泡立てた生クリームを１に
  ２回に分けて加え泡だて器で
  混ぜ合わせます
  小さめの口金をつけた絞り袋に
  入れておきます

  
• 4

  シフォン生地が
  冷めたら、太めの箸などで
  底までつかないくらいまで
  穴を空け、
  小指でクリームを入れる空間を作ると
  クリームがたくさん入ります
  ・・・・・・・・・・・・・
  クリームを絞り入れます
  勢いよく絞りすぎないように。
  ※クリームは多めにできています

  

完成

• お好みのトッピングをして完成♪

  

• フワフワです♪