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2/25(火)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

レモンボートの爽やかゼリー

レモンボートの爽やかゼリー

アガーを使った爽やかなゼリーです。食感のアクセントにナタデココを入れました♩
◎アガーはダマになりやすいので必ずグラニュー糖と混ぜてから入れてくださいね。
◎レモンの皮を器にするため、今回はレモンを3個用意しました。(レモンボート6個)
レモン汁として使う量は約1個分ですので余らせたくない場合は別容器を用意してくださいね♩


レモンボート(皮の器)

  • 1

    器にするには大きめの立派なレモンが最適です。
    よく洗ってください。

    レモンボートの爽やかゼリー
  • 2

    半分に切り、身と皮の間に一周ぐるりと切り込みを入れます。あまり深く入れなくても大丈夫です。
    (このあとのスプーンの先が1cmはいるくらい)

    レモンボートの爽やかゼリー
  • 3

    切り込みにスプーンを入れてくりぬきます。
    スプーンはカレースプーンのような大きめのものを使用。
    安定するよう、底を少〜し削ります。

    レモンボートの爽やかゼリー
  • 4

    バットのような容器に並べて、水気を切ったナタデココを数個づつ入れます。
    冷蔵庫までの移動や、ゼリー液を流し込む時に器が倒れてしまうことがあるので、深めのバットにレモン同士を隣接して置いておくと安心です☆
    cotta琺瑯角バット24cm(087606)だとレモンボート6個がピッタリでした!

    レモンボートの爽やかゼリー

ゼリー液

  • 1

    くり抜いたレモンでレモン汁を40ml絞っておきます。
    アガーとグラニュー糖を同じ器に量り入れ、よく混ぜます。

    レモンボートの爽やかゼリー
  • 2

    水300mlと①のアガー&グラニュー糖を鍋に入れ、弱火で加熱。
    混ぜながら加熱していき、ふつふつとしてきたら沸騰寸前くらいの状態が保てる火加減で1分間加熱します。

    レモンボートの爽やかゼリー
  • 3

    火を止めレモン汁を加えて混ぜたら、泡を茶漉しですくいとります。
    粗熱がとれたらレモンボートに入れて冷やします。
    アガーは常温でも固まるので、少し固まり始めてから冷蔵庫に移動した方がこぼれずにうまく行きますよ。

    レモンボートの爽やかゼリー
  • 4

    充分に冷えたら出来上がり♩
    皮の部分に吸収されるのか、少しかさが減ります。
    すくう時に皮の苦みがほんのりついてきて美味しいです☆

    レモンボートの爽やかゼリー

このレシピの材料

数量:レモンボート6個分

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