ラズベリー入り☆さくさくパイ生地チーズタルト

下準備

・オーブンを230度に予熱しておきます。

タルト生地

• 1

  薄力粉を大きめのバット等にふるい、冷えたバターをのせます。

  
• 2

  スケッパーで薄力粉をかけながら、バターが細かくなるまで刻みます。
  細かくなったら両手で擦り合わせて、粉チーズ状にします。
  ＊＊＊＊＊＊
  ○バターが溶けないように手早く作業します。バットの下に濡れ布巾に挟んだ保冷剤などを敷いて作業してもOK。
  ○バターをを刻むときはスケッパーを両手に持つとスピードUPしやすいです。

  
• 3

  中央に窪みをつくり、塩と水を加えます。
  スケッパーで切るように合わせ、ひとかたまりにたったら、半分に切って重ね、スケッパーで押さえます。
  これを4～5回繰り返し、厚さ2cmの円形に整えらたラップで包んで冷蔵庫で冷やし固めます。
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  ○ここまでの作業は、前日にしておくと手早く作れます。

  
• 4

  #8菊(直径約６cm)の菊型で型抜きし、型に一枚ずつ敷きます。
  型に敷き終えたら、ふんわりラップをかけて、冷蔵庫に入れておきます。
  ＊＊＊＊＊＊
  ○可愛いので菊型を使っていますが、丸型でももちろんOK。

  

アパレイユ

• 1

  クリームチーズとグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーでクリーム状にします。
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  ○混ざればOKなので、空気を含ませないように混ぜます。

  
• 2

  卵黄を入れて均一に混ぜます。
  サワークリームとバニラオイル、レモンオイルを加えて均一に混ぜます。
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  ○混ざればOKなので、空気を含ませないように混ぜます。

  
• 3

  薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜます。
  冷凍ラズベリーを大きめに割り、加えて切り混ぜます。

  

仕上げ

• 1

  型に敷き混んだ生地を冷蔵庫から取り出し、フォークでピケをしたら、タルトストーンを入れたアルミカップをタルトの中に入れます。

  
• 2

  230度に予熱したオーブンで15分焼いたら、一度取りだし、オーブンを180度に予熱します。
  タルトストーンをアルミカップごとザルなどに取り出し、スプーンでアパレイユを入れます。

  
• 3

  180度に予熱したオーブンで21分焼いたら出来上がり。

  
• 4

  ケーキクーラーの上で冷します。