ココナッツとマンゴーのブッセ

下準備

＊オーブンを200℃に余熱する
＊卵黄とサラダ油を合わせておく
＊薄力粉はふるっておく
＊マンゴーソースを先に作り、冷ましておく

ココナッツブッセ

• 1

  卵白に上白糖を3回に分けて加え、しっかりツノが立つメレンゲを立てる。
  最後は低速で1分程回し、キメを整える。

  
• 2

  卵黄とサラダ油を合わせたものを加え、低速で全体が混ざるまで回す。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉を加え、さっくり混ぜ合わせる。

  
• 4

  丸口金で直径5cm程に絞っていく。

  
• 5

  ココナッツファインを散らし、その上から粉糖を全体にふる。

  
• 6

  オーブンに入れる前にもう一度粉糖をふり、焼成する。

  
• 7

  粗熱が取れたらカードを使ってはがし、組み合わせを作る。
  チーズクリームを真ん中が空くように丸く絞る。

  
• 8

  真ん中にマンゴーソースを入れ、サンドする。

  

チーズクリーム

• 1

  クリームチーズは柔らかくし、上白糖(10g)を加えてよく練る。

• 2

  生クリームに上白糖(8g)を加えて8分〜9分立てにする。

• 3

  1と2を混ぜ合わせる。

マンゴーソース

• 1

  小鍋にピューレと砂糖を入れ、煮詰める。とろっとしてきたら火を止め、冷ましておく。