とろける食感マンゴー杏仁

下準備

粉ゼラチンを水でふやかしておく

杏仁豆腐

• 1

  鍋に杏仁霜、砂糖、牛乳を加えて混ぜる。

  
• 2

  中火にかけ、絶えず混ぜながら、沸騰したら火を弱めてさらに1.2分加熱して火を止める。

  
• 3

  60℃まで温度が下がったらゼラチン、生クリームの順に混ぜて濾し器でこす。

  
• 4

  杏仁液の入ったボウルを冷水にあてながら混ぜて冷やし、ややとろみがついて冷めたら器に注いで冷蔵庫で固める。

  

マンゴーゼリーと仕上げ

• 1

  アガーとグラニュー糖をカップに入れてスプーンでよく混ぜる。

  
• 2

  ジュースを火にかけ、湧いてきたら（90℃くらいまで加熱）1を振り入れながら絶えず混ぜしっかりと溶かす。

  
• 3

  器に入れて冷まし冷蔵庫で冷やす。

  
• 4

  杏仁豆腐が固まったら、その上にマンゴーゼリーをスプーンですくって乗せる

  
• 5

  あとは、冷凍マンゴー、ミント、ケーキピックを飾って完成
  冷凍マンゴーが大きかったら、包丁でカットしてくださいね