これがおから!?糖質制限のコーヒービスキュイ

下準備

オーブンを180度に予熱する。
アーモンドパウダーとおからパウダー、ベーキングパウダー、コーヒー粉末は合わせて混ぜておく。

ビスキュイ生地

• 1

  ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立ててふわっとしたらラカントスイートパウダーを３回に分けて入れ、その都度３０秒ほど泡立てる。３回目のラカントスイートパウダーを入れた後は２分ほど高速で泡立てしっかりと固く短い角がたつメレンゲを作る。

  
• 2

  別の小さめのボールに卵白を入れ、メレンゲを作ったホイッパーを洗わずに使って２分ほど高速で泡立てる。

  
• 3

  メレンゲのボールに卵黄を入れ、ゴムベラでざっくり混ぜる。多少ムラのある状態でOK。

  
• 4

  おからパウダー、アーモンドパウダー、コーヒー粉末、ベーキングパウダーを混ぜたものを入れ、手早くゴムベラで底から大きく返すように混ぜる。粉類を入れてから混ぜずに時間がたつと、おからが水分を吸ってダマになるのですぐに混ぜる。

  
• 5

  粉気やダマがなくふんわりしたら混ぜ終わり。

  
• 6

  丸口金を付けた絞り袋に生地を入れる。

  
• 7

  長さ８ｃｍ、太さ３～４ｃｍになるようにゆっくり絞り出す。およそ１０本絞れると思います。

  
• 8

  ラカントスイートパウダーを茶こしで振りかける。

  
• 9

  １８０度のオーブンで８分ほど焼く。
  焼きあがったらケーキクーラーに載せて冷ます。

  

仕上げ

• 1

  マスカルポーネを星口金を付けた絞り出し袋に入れ、ビスキュイの平らな面に絞り出し（１個につき約１５ｇ）もう１枚載せてサンドする。

  
• 2

  トッピング用ココアとラカントスイートパウダーを混ぜたものを茶こしで振りかけて、ピックとあればハーブを飾って出来上がり！
  少し冷蔵庫で寝かせてなじませた方がしっとり感が増して美味しく食べられます。