基本の杏仁豆腐のレシピです。甘さを控えめにして作るのがコツです。流し缶で固めてカットすることも出来ます。
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①粉ゼラチンは熱湯でよく溶かしておきます。
鍋に杏仁霜、牛乳、水、グラニュー糖を投入して中火にかけて泡だて器でよくかき混ぜながら溶かし、鍋の周囲に沸々と泡が立ってきて沸騰直前になったら火を止めます。
いったん、ここで、こし器でこします。
１に生クリームを加えてよく混ぜたら、今度は下準備①のゼラチン液を加えてさらによく混ぜ合わせます。
２を型に流し入れて冷蔵庫で４時間程度、冷やし固めます。
３がしっかり固まったら缶詰のみかん、キウイフルーツ、チェリーのシロップ漬けを飾って供します。
数量：約４００ｍｌ分
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「フルーツ杏仁豆腐」豊田亜紀子
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