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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン

水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン

クッキー生地にキャラメルとアーモンドの贈り物にも嬉しい焼き菓子、フロランタンです!
ヌガーの蜂蜜の一部を水飴に代替えする事で、蜂蜜のコクも残しつつ、歯切れの良さを出しました。
サブレ生地も濃厚ながらもサクサク感のある配合にし、ヌガーとサブレのバランスも拘りました。
スライスアーモンドを香ばしいほどにしっかりローストしておくのがポイントです!
四角いフロランタンも良いですが、食べやすいスティック状もおススメです。


下準備

材料は全て計量する。
アーモンドスライスを空焼きしておく。(170度10分)
バターと卵を常温に戻しておく。
粉類は合わせてふるっておく。
アルミホイルで21×11cmの型を用意しておく。

サブレ部分

  • 1

    常温に戻したバターをダマがないようにくずし、粉糖をすり混ぜます。
    その後、全卵を3回に分けてすり混ぜていきます。
    (ここでバターが柔らかすぎると、生地温度が上がりやすくなってしまい、作業性が悪くなるので力を入れて崩れる程度で大丈夫です。)

    水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン
  • 2

    ふるっておいた☆の材料(バイオレット、メルベイユ、塩、アーモンドプードル)を一度に入れ、カードで切るように混ぜる。ポロポロしてきてまとまってくるまで混ぜてください。

    水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン
  • 3

    フラゼをします。
    麺台に出すと大変なので、生地がつるんとするまで、ボールに擦り付ける→まとめるを3回程度行ってください。
    生地にツヤが出たらラップに取り、長方形にして冷蔵庫で30分程度(もしくはそれ以上)休ませます。

    水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン
  • 4

    休ませた生地を、オーブンシートの上で11×21cmに打ち粉をしながら綿棒でのばし、フォークでピケして冷蔵庫で休ませます。
    オーブンを170度で予熱します。

    水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン

ヌガー生地

  • 1

    アーモンドスライスを170度10分で、十分に焼き色をつけます。(事前準備)

    水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン
  • 2

    予熱が完了したらサブレを170度で18分薄く焼き色がつくまで焼きます。
    その後、アルミホイルの型にセットします。ヌガー生地の流れ防止の為なので、サブレ生地に沿うようにセットしてください。

    水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン
  • 3

    鍋にヌガー生地の全てを計量して一緒に入れておきます。

    水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン
  • 4

    中火で絶えずゴムベラでかき混ぜてください。色が少し入って、粘度がつくくらいまで煮詰めます。

    水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン
  • 5

    空焼きしたアーモンドスライスを一気に入れてヌガー全体に絡ませます。

    水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン
  • 6

    素早くサブレの上にヌガー生地を広げ、170度で10分焼成します。
    焼き色がついたら取り出し、網で粗熱を取ります。

    水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン

カット

  • 1

    20分ほどおいて、十分に粗熱をとり、生暖かい程度まで冷ましてください。
    ひっくり返して、裏からサブレをカットします。
    周りを削ぎ落とし、1.5×10cmにカットして完成です!

    水飴と蜂蜜を使ったさくさく!フロランタン

このレシピの材料

数量:10×1.5cmのスティック13本分

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