スタイリッシュに☆生チョコレートケーキ　

下準備

・薄力粉とココアパウダーはいっしょにふるっておく(できれば2度ふるうときれいに混ざります)
・バターを溶かした後、オーブンを190℃に予熱しておく。

ジェノワーズショコラ

• 1

  バターを耐熱容器に入れて、ふんわりラップをかけ、600ｗのレンジで30秒程度温め、溶かします。
  ☆やりすぎると破裂するので注意しながら溶かします。
  少し塊が残っていても器の予熱で溶けるのでOK。
  レンジでやらない場合は湯煎にかけて溶かしておきます。
  その後、オーブンを190℃に予熱しておきます。

• 2

  全卵にグラニュー糖の全量を入れてハンドミキサーの高速で泡立てます。白っぽくなり、空気を含んでもったりするまで。持ち上げるとソフトクリームのように積もるのが目安です。

  
• 3

  ふるった粉類（薄力粉とココアパウダー）を入れてゴムベラで混ぜます。

  
• 4

  溶かしたバターの入った容器に生地の一部を入れて合わせます。

  
• 5

  4を元のボールに戻して混ぜます。バターは消泡作用があるので入れたら混ぜすぎないようにします。

  
• 6

  シートをセットした天板に生地を流し入れ、ドレッジでならしていきます。一定の方向に回しながら（右→下→左→上のように）ならします。

  
• 7

  190℃のオーブンで約13~14分焼きます。焼きあがったらシートのまま冷ましておきます。

  

シャンティショコラと仕上げの生クリームの準備

• 1

  ベースのガナッシュクリームを作ります。
  チョコレートを湯煎して溶かします。

  
• 2

  ガナッシュクリームには生クリームを50㏄使用します。
  湯煎したまま生クリームを少しずつ加え、その都度混ぜます。

  
• 3

  半分以上入れたところで湯煎から外します。50㏄の残りを加えてしっかり混ぜてガナッシュクリームを作ります。

  
• 4

  その後、少しずつ冷たい生クリームを入れながら混ぜ、ハンドミキサーで泡立てます。
  (写真はハンドミキサーで混ぜ終わって、ゴムベラでクリームを集めた状態）

  
• 5

  デコ用の生クリームを泡立てます。別にとっておいた生クリーム70㏄にグラニュー糖8ｇを入れハンドミキサーで8分立てに泡立ておきます。

  

仕上げ

• 1

  天板が長方形なのでこのようにカットしています。
  天板の四隅カーブの部分はあらかじめカットしています。
  正方形の場合は天板の大きさに合わせて3等分にカットします。（大きさは天板によって異なりますが、出来上がりのサイズはお好みで）
  出来上がりのサイズより少し大きめにしておいて、最終的に断面のカットをしたときに出来上がりサイズにします。

  
• 2

  一枚目の生地の上にL字パレット（なければ普通のパレットナイフ）でクリームを塗っていきます。

  
• 3

  二枚目を重ねてまたクリームを塗り、もう一枚重ねます。
  横にも薄くクリームをパレットナイフで塗っておきます。
  （カットした時に断面にクリームがしっかり入るため）
  塗り終わったら冷蔵庫で1~2時間以上しっかり冷やします。

  
• 4

  冷蔵庫から出したら温めたナイフで四隅をカットします。
  その都度、クリームを拭いて、温めながらカットするときれいにできます。

  
• 5

  トレーにのせる場合は、そのサイズに合うようにカットします。(トレーにのせない場合はお好みのサイズで）1切ずつトレーに載せていきます。

  
• 6

  別に泡立てておいた生クリームを絞っていきます。
  今回はサントノーレ口金の小さいサイズを使用しています。

  
• 7

  お好みでセルフィーユやミントなどのハーブ、ケーキピックを添えて。今回はフランボワーズとチョコで作ったショコラデコールを飾っています。

  

ショコラデコール

• 1

  湯煎したコーティング用チョコレートをスプーンでシートに丸く小さく置いてから、スプーンの背で下から上に向かってすっと引くようにする。
  出来たら冷蔵庫に入れて冷やしておく。
  デコに使うときは1つずつシートからはがして飾る。