ラムレーズンのしっとりシフォン

下準備

・レーズンはお湯で軽く洗い、ラム酒にひたひたにつけておく。
・薄力粉をふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ハンドミキサーで卵白のコシを切ってからグラニュー糖を加える。４～５回に分けて加え、その都度泡立てる。最後に加える時に、一緒にコンスターチを加えて泡立てる。できたメレンゲは一旦冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  卵黄にグレープシードオイルを加えて混ぜる。お湯を少しずつ加えながら混ぜる（メレンゲを作ったハンドミキサをそのまま使ってよい）。

  
• 3

  薄力粉を加えて混ぜる。

  
• 4

  メレンゲの状態を確認し、もう一度キメを整えてから、1/3を卵黄生地に加え、泡だて器で混ぜる。

  
• 5

  ゴムベラに持ち替え、さらに1/3のメレンゲを加えて混ぜる。最後は、メレンゲの方のボールに加えてよく混ぜる。

  
• 6

  汁気を切ったレーズンを加えて軽く混ぜる。

  
• 7

  型に流し、170℃のオーブンで50分焼く。

  
• 8

  焼き上がりは瓶などにひっくり返して冷まし、粗熱が取れたら袋に入れて冷蔵庫に入れる。完全に冷めて生地が落ち着いたら型出しする。

  
• 9

  完成！
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