無花果&マカダ入り白チョコはりねずみ

下準備

・ドライ無花果は湯通しして、水気をふき取り、7㎜角にカットしておきます。
・マカダミアナッツは、生の場合はオーブンで焼き、7㎜角にカットしておきます。
・ホワイトチョコチップは、板チョコを使う場合は5㎜角にカットしておきます。

パン生地

• 1

  強力粉A、全粒粉、ライ麦、砂糖、ドライイーストをボウルに計量し、水を加えてとろろ状に混ぜます。

  
• 2

  強力粉B、塩、無塩バターを加えて混ぜ、粉気がなくなったらぱんこね台の上に出します。

  
• 3

  たたきを加えながらこねます。

  
• 4

  9割こねああったら四角く広げ、7㎜角にカットしたドライ無花果とマカダミアナッツを均等に乗せます。
  具材を上から生地の中に少し押さえ入れ、端から引き気味に巻きます。
  具材がつぶれないように優しくこねて、具材を生地に均一に混ぜます。

  

1次発酵

• 1

  生地の表面に具材が出ないように丸めなおしてボウルに入れ、ラップをして1次発酵(45度で25分)します。

  
• 2

  これくらい大きくなったら1次発酵終了です。

  

ベンチタイム

• 1

  優しくガス抜きし、6等分します。
  具材が表面に出ないように丸めなおして濡れ布巾をかけ、ベンチタイム(10分)です。

  

成形＋2次発酵

• 1

  綴じ目を上にして、中心から外に向けて押さえて10㎝程度に広げ、ホワイトチョコチップを均一に並べます。

  
• 2

  端から巻き、綴じ目をとじます。

  
• 3

  ハリネズミのおしりになる側をつまんで内側に入れ、つまみ入れた部分のまわりをしっかりとじます。

  
• 4

  顔になる部分を残して、ライ麦(分量外)をつけます。
  綴じ目を下にして、一回り大きめにカットしたオーブンペーパーの上に置きます。
  ラップ、濡れ布巾をかけて2次発酵(45度で25分)します。
  (オーブンの発酵機能を使う場合は17分ほどで取り出し、オーブンを200度に予熱します。)

  
• 5

  2次発酵が終わったら、ラップと濡れ布巾を除き、毛の部分にはさみで切り込みを入れます。
  (はさみを少し寝かせて表面をつまむ感じで、となりの切込みと少し離してカットすると、ナチュラルなイメージに仕上がります。)
  尻尾の部分は、中心に1箇所だけ上からはさみを深めに入れます。

  
• 6

  200度に予熱したオーブンで13分焼いたら、生地をケーキクーラーの上に出して冷まします。

  
• 7

  少量の水でといたココアをつまようじの先につけて、目と鼻を描いたら完成です！