チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え

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＊苦みをきかせたカラメルナッツのトッピング。
＊食感のアクセントになるチョコチップとコーヒーが香るふわふわムース。
＊甘みを抑えた濃いめのコーヒーゼリー。

食べ進むと、ナッツの風味からチョコチップの甘さ、コーヒーゼリーのほろ苦さへと変化するように考えました。
甘いものを食べたい時に満足できつつも、後を引かないようなバランスに☆
こだわりは、生クリームとメレンゲでフワフワに仕上げた本格的なムースです。
食後のデザートにも、ティータイムのお供にもピッタリのサイズです！

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・粉ゼラチンは冷水にふり入れてふやかしておきます。
・珈琲ムースの生クリームは7分立てに泡立てておきます。

珈琲ゼリー

1
水Aを鍋に入れて火にかけ、インスタントコーヒーとグラニュー糖を加えてとかします。
冷水Bにふり入れてふやかした粉ゼラチンを加えて少し蒸らしてから、きれいにとかします。
器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

チョコチップ入り珈琲ムース

1
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。
牛乳を鍋に入れて温め、インスタントコーヒーを加えて溶かします。
2
インスタントコーヒーをとかした牛乳を、卵黄とグラニュー糖をすり混ぜたボウルに少しずつ加え、均一に混ぜます。
均一になったら鍋にもどします。
3
鍋を火にかけ、ゴムベラで底を混ぜたときに、ゆっくり戻るようになるまでとろみをつけます。
冷水Cにふり入れてふやかしたゼラチンを鍋に加え、少し蒸らしてからきれいにとかします。
4
濾しながらボウルにうつします。
5
ボウルの粗熱が取れたら、7分に泡立てた生クリームを2回に分けて加え、その都度マーブル状に切り混ぜます。
6
卵白をしっかり泡立てます。
7
泡立てた卵白を2回に分けてボウルに加え、ホイッパーですくい混ぜます。
2回目の時に、チョコチップを一緒に加えます。
8
口金をつけない絞り袋に入れて、冷やし固まったコーヒーゼリーの上に絞ります。
(スプーンで分け入れても大丈夫です。)
冷蔵庫で冷やし固めます。

カラメルナッツ

1
鍋に入れたグラニュー糖に水Dを加え、火にかけます。
あめ色に色づいてきたら鍋をゆすって全体の色を均一にし、大きめにカットしたナッツを加えてからめます。
(色づき始めるまでは結晶化してしまうので混ぜません。)
ナッツはお好みで。
(今回はピスタチオ、アーモンド、クルミを使っています。)
2
オーブンシートの上に広げて冷まし、適当な大きさに切ってトッピングしたら出来上がりです。