胡桃とチョコチップのスコーン

下準備

＊バターは1cm角に切り、冷凍庫で10分ほど冷やす。
＊牛乳は豆乳でも大丈夫です。
それも計量して冷蔵庫で冷やす。

胡桃のキャラメリゼ

• 1

  160度に予熱したオーブンで胡桃を10分ローストする。

  
• 2

  鍋に、砂糖、水を入れて中火にかける。気泡が出てきます。
  (今回はきび砂糖でやってます。)

  
• 3

  色が付き、泡が大きくなってきたら火を止めてローストした胡桃を入れる。

  
• 4

  胡桃全体にシロップが絡み、少しすると胡桃の周りが白っぽく粉をふいたようになってきます。

  
• 5

  ④の状態になったら弱火にかける。
  じっくりカラメル状にしていきます。

  
• 6

  カラメル状になったら火を止め、バターを加えよく混ぜます。

  
• 7

  再び弱火にかけて、1分ほど加熱する。

  
• 8

  バット等にシートをしき、胡桃を広げて冷ます。

  

スコーン

• 1

  ボウルに薄力粉、BP、塩、砂糖を入れてホイッパーでよく混ぜる。

  
• 2

  冷やしておいたバターを入れて手で擦り合わせたり指で潰すようにしたりして、バターと粉を合わせる。

  
• 3

  写真くらいの粉チーズ状になればOK！

  
• 4

  キャラメリゼした胡桃とチョコチップを入れて軽く混ぜる。

  
• 5

  冷やしておいた牛乳を加え、ヘラで底からサックり混ぜる。
  写真くらいに、粉が無くなったらOK。混ぜすぎ注意。

  
• 6

  ⑤くらいになったら、ボウルの中で手で押すようにし、軽く10回程度こねる。

  
• 7

  台にだす。
  ベタついてたらバターが溶けてしまってる証拠。その時は打ち粉をしてください。

  
• 8

  綿棒で優しくのばす。

  
• 9

  折る。
  これを合計3回繰り返す。

  
• 10

  折りたたみが終わったらラップにくるみ、冷凍庫で20分程度冷やす。
  冷蔵庫なら1時間ほど。

  
• 11

  冷やした生地を台にだし、綿棒でさらに伸ばしてもう一度だけ折りたたむ。 暑さは2cm程度に。
  この時オーブンを200度に予熱。

  
• 12

  型抜きする。
  断面は絶対に触らないで！

  
• 13

  ナイフ等を使いシートをしいた天板にのせる。

  
• 14

  牛乳を指で表面に塗る。

  
• 15

  オーブン予熱200度で18分焼く。
  完成♡