もちもちきなこちぎりぱん

下準備

仕込み水と白玉粉を混ぜて温めておく

作り方

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかりまぜます

  
• 2

  残りの強力粉と塩、バターを入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます

  
• 3

  V字捏ねして生地がまとまったらラップをして４０℃２５分１次発酵します。HB使用の方はここまでお任せ。

  
• 4

  ２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします

  
• 5

  ６分割して濡れ布巾を掛けてベンチタイム。

  
• 6

  型に満遍なくお花の形になるよう敷き詰めて、ラップ＆濡れ布巾を掛けて４０℃２５分２次発酵します。

  
• 7

  ２倍の大きさに膨らんだら１８０℃１２分焼きます。

  
• 8

  粗熱が取れたらアイシングを満遍なくたらしします。

  
• 9

  乾かないうちにきなこを全体に振りかけて完成です。