レーズン食パン

作り方

• 1

  レーズンはさっと洗って軽く水切りし、耐熱容器に入れてラップをかけレンジ500Wで１分加熱する。
  ラム酒をふりかけてラップをかけ直しておいておく。

  
• 2

  ホームベーカリーにバターと1のレーズン以外の材料を入れて生地コース（または練りコース）でスタートする。粉っぽさがなくなったらバターを加える。

  
• 3

  生地コース（または練りコース）が終わったらもう一度スタートさせ、レーズンを投入して約2分捏ねる。レーズンが生地に入ったらすぐに運転を止める。

  
• 4

  薄く油脂を塗ったボウルに生地を移し入れ、ドレッジ（またはゴムベラ）で外側の生地を中央に寄せてまとめ、ひっくり返してきれいな面を上にしてラップをかける。40℃で40～45分生地が倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 5

  軽く打ち粉をしたペストリーボードの上に移し、ドレッジ（またはゴムベラ）で4と同様に外側の生地を中央に寄せてまとめる。その際ガス抜きを意識しながら生地を押さえる。ひっくり返してきれいな面を上にしてボウルをかぶせ、15分休ませる。

  
• 6

  ガス抜きをしながら縦方向に生地をのばす。

  
• 7

  ひっくり返して左右をたたむ。

  
• 8

  端からクルクルと巻き、巻き終わりをつまんで綴じる。（麺棒で形を整えてから巻くときれいです）

  
• 9

  軽くスプレーオイルをした型に置く。40℃で30～35分二次発酵させる。オーブンを220℃に予熱する。※予熱に時間がかかるオーブンをお使いの場合は少し早めに切り上げてください。

  
• 10

  蓋にもスプレーオイルをして閉める。予熱の終わったオーブンに入れ、200℃に下げて30分焼く。

  
• 11

  焼き上がったらすぐに蓋を外して型を落としてショックを与え、金網に取り出す。