栗のショートケーキ

下準備

☆は合わせてふるっておく。
◎は合わせてレンジで軽く温め溶かしておく。
オーブンを170℃に予熱しておく。
型に紙を敷いておく。

紅茶ジェノワーズを焼く。

• 1

  ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加える。
  湯せんにかけながらハンドミキサーの低速で撹拌する。

  
• 2

  人肌まで温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。全体が白っぽくなり、ハンドミキサーで掬った時羽の中に生地がこもってゆっくり流れ落ちるくらいになったらOKです。

  
• 3

  ハンドミキサーの低速で全体のキメを整える。

  
• 4

  ふるっておいた☆を再度ふるいながら加え、粉気が無くなるまでゴムベラで手早く混ぜ合わせる。

  
• 5

  溶かしておいた◎をゴムベラで散らしながら加え、底からすくい上げるように混ぜる。

  
• 6

  紙を敷いた型に生地を注ぎ、型をトンと落として余計な気泡を消す。
  170℃のオーブンで20分焼く。

  
• 7

  竹串で刺してみて何もついてこなかったら焼き上がり。
  型をトンと落として蒸気を抜き、紙を持ち上げ型から外す。
  側面の紙を外して逆さまにして冷ます。

  
• 8

  完全に冷めたら1cmのルーラーを使って3枚にスライスしておく。

  

ラズベリージャムを作る。

• 1

  材料を耐熱容器に入れ、600wで1分ほど加熱する。
  かさが半分くらいに減り、どろっとしたらOK。
  よく冷ましておく。

  

マロンクリームを作る。

• 1

  マロンペーストをゴムベラでほぐす。

  
• 2

  生クリームを少しずつ加えながらゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜる。
  片目平口金をつけた絞り袋に入れておく。

  

生クリームを泡立てる。

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながら泡立てる。
  7分立てくらいになったらラム酒を加えてさらに泡立て8分立てにする。

  

組み立てる。

• 1

  1枚目のスポンジにラズベリージャムを薄く塗る。

  
• 2

  マロンクリームを隙間なく絞る。(全て絞り切ること)

  
• 3

  表面をパレットナイフで撫で、平らにする。

  
• 4

  2枚目のスポンジを重ね軽く押さえて密着させる。

  
• 5

  泡だてた生クリームの1/3をスポンジに伸ばし、栗をまんべんなく散りばめる。

  
• 6

  残った生クリームの半分を上から乗せ、パレットナイフで栗を埋め込むように平らにならす。

  
• 7

  3枚目のスポンジを乗せ残りのクリームをパレットで薄く塗り、冷蔵庫で30分〜1時間冷やしクリームを落ち着かせる。

  
• 8

  温めたナイフで4辺を切り落とし、さらに4等分して6×6の正方形にする。

  
• 9

  デコレーション用の生クリームを8分立てにして片目口金で絞る。
  口金をケーキに対して垂直に持ち、円を描くように3〜4回くるくるっと絞る。

  
• 10

  こんな感じに少し斜めになるように絞ると良いです。

  
• 11

  イチジク、栗、ラズベリーを飾ってナパージュを塗りタイムを飾って完成です♪