焼きメレンゲのモンブラン

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土台に焼きメレンゲを使ったシンプルでオーソドックスなモンブランです。メレンゲは事前に焼いてから作るのをお勧めします。メレンゲだけ保管するときは、密閉容器に乾燥材とともに入れて常温で保管できます。クリームを絞ったら少しずつ湿気ていくので、ぜひ当日中にお召し上がりください。

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下準備

オーブンを110℃に余熱しておく。

焼きメレンゲ

1
アーモンドプードル、コーンスターチ、グラニュー糖を合わせてふるっておく。
2
メレンゲを作る。グラニュー糖の入れ方は、最初混ぜはじめる前に1/3、ハンドミキサーで高速30秒混ぜたら残りの1/2、高速1分混ぜたら残りすべてを加える。そのまま2分程度混ぜて、コシとつやのあるしっかりとしたメレンゲを作る。
3
ふるっておいた粉類をあわせ、50回くらいゴムベラでまぜる。
4
丸口金（8番）をつけた絞り袋で丸く絞る。11個絞れる。
110℃で1時間30分焼成して、そのままオーブンに入れて乾燥させておく（8時間くらいは置いておく）
すぐに使わないときは乾燥剤を入れた密閉容器で保管する。
5
溶かしたコーティングチョコを表面に塗り、乾燥させる。

モンブランクリーム

1
グラニュー糖と水を合わせて500wで40秒加熱し、シロップにする。
2
ペーストに柔らかくしたバターを加え、ハンドミキサー（又はフードプロセッサー）で混ぜる。ラム酒とシロップを加える。
3
モンブラン口金をつけた絞り袋にクリームを入れる。

仕上げ

1
メレンゲの真ん中にほんの少しモンブランクリームを絞り、半分に切った栗を置いて、丸口金（8番）で生クリームを絞る（8g程度）モンブランクリームを絞り、栗を置き、艶出しを塗る。
2
絞り直しなどする際ははがしたマロンクリームに再度ハンドミキサーなどで空気を含ませるとよい状態で絞ることができる。
3
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