ショコラハードブレッド

作り方

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかりまぜます

  
• 2

  残りの強力粉と塩、バターを入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます

  
• 3

  ８割くらい捏ね上がったところで生地を広げ、チョコチップを全体に散らし、くるくると巻いていき、向きを変えて更に巻き、チョコチップを覆うように包みます
  ※覆うように包むのは１次発酵でチョコチップが溶けないようにです

  
• 4

  生地がまとまったらラップをして４０℃２５分１次発酵します。HB使用の方はここまでお任せ。

  
• 5

  ２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします

  
• 6

  ６分割して濡れ布巾を掛けてベンチタイム。
  ※分割の際にはチョコチップが表面に出てきてOK！！

  
• 7

  ４０℃２０分２次発酵します。

  
• 8

  2倍程の大きさに膨らんだら
  強力粉を上から振り掛け、幅４～５ｃｍ、深さ２ｍｍ程のクープを４本入れます。
  ２００℃のオーブンで１２分焼いて出来上がりです。