パイシートで♪ブリュレミルフィーユ

下準備

オーブンを210℃に余熱しておく
冷凍パイシートを冷蔵庫に入れ、のばせるよう戻しておく

パイ

• 1

  冷凍パイシートを冷蔵庫で戻し、麺棒で12.5㎝に伸ばす。シルパンを敷いた天板にのせ、210℃で余熱しておいたオーブンを200℃にして30分程度焼成する。
  （シルパンがない時はオーブンペーパーなどを引いて、フォークなどでピケをして焼いてください。）

  
• 2

  途中でパイが浮くので、10分くらい経ったらバットの裏などで一度パイ生地を押さえて落ち着かせてください。

• 3

  パイのすべての層がおいしそうな色に焼けたらオーブンからパイを出す。オーブンを250℃に余熱（ここまで上がらなければご家庭のオーブンの一番高い温度で結構です）して、パイをひっくり返し粉糖を均一にふるっておきます。（裏面だったほうに粉砂糖をかけます）

  
• 4

  オーブンに入れ、4～5分程度焼成し、表面の粉砂糖がすべて溶け、おいしそうな飴色になれば焼き上がりです。
  焦げやすく、時間だけで見ていたら真っ黒に…なんてこともありますのでこの作業の時はなるべくオーブンから離れないようにお願いします。

  

カスタードクリーム

• 1

  牛乳を火にかけて沸騰したら火を止める。

• 2

  ボールにグラニュー糖と卵黄、バニラビーンズペーストを入れすり混ぜ、少し白っぽくなったらふるった薄力粉を入れ混ぜる。（牛乳を火にかけるのと同時進行で作業を進める。）

  
• 3

  1の牛乳を2のボールに2回に分けて入れホイッパーで混ぜる。（鍋に牛乳の被膜ができている場合は鍋を洗ってきれいな状態にして、）ボールの中身を鍋に戻す。

  
• 4

  室温で柔らかくなったバターを加え、耐熱ゴムベラで焦げないよう絶え間なく混ぜながら中火で加熱する。中心までぼこぼこと沸騰し、全体につやが出たら火を止める。キルシュを加え、軽く混ぜる。（アルコールを飛ばしたくないときは、ここで加えず冷めてからコシを切るときに加えるとよい。）

  
• 5

  清潔なこし器で濾しながらボールなどに移し、ピッタリラップをして冷蔵する。

  

仕上げ

• 1

  パイ生地を4×7㎝にカットする。

• 2

  カスタードをホイッパーで混ぜ、コシを切る。ダマなく滑らかな状態になれば良い。（混ぜすぎると扱いにくくなるので注意）口金丸8番をつけた絞り袋に入れて使用する。

• 3

  パイ生地に写真のようにカスタードを絞る。

  
• 4

  パイ生地を重ね、同じようにカスタードを絞る。

  
• 5

  （可能であれば食べる直前に）カスタードにたっぷりグラニュー糖を振りかけ、バーナーであぶる。
  ※バーナーは火の近くに置いたり、燃えやすいものの近くに絶対に置かないこと。取り扱いには十分気を付けてください。