糖類不使用の美味しいチョコレート、大東カカオ「ZERO」を使用したヘルシースィーツ!
甘みと苦みのバランスの良さから、そのままチョコ細工として使っても、ムースに入れても、普通のチョコレートに負けない美味しさに驚きです。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
全卵を溶きほぐし、合わせてふるったアーモンドプードルとラカントスィートパウダー30gを加え、ふんわりするまで泡だて器で混ぜ合わせる。
卵白にラカントスィートパウダー10gを加えしっかりとしたメレンゲを作る。
2のメレンゲを1に加えゴムベラで混ぜ合わせる。
合わせてふるった薄力粉とココアを加えさっくりと混ぜ合わせる。
湯せんにかけて溶かした無塩バターをへらで受けながら加え、混ぜ合わせる。
オーブンシートを敷いた天板に流し、スケッパーなどで表面を平らにならし、190度のオーブンで12分焼く。
粗熱が取れるまで冷ます。(乾燥しやすいので放置しないこと。)
ハートセルクルで型を抜く。
★のラカントスィートパウダーと水を鍋に入れ火にかけ、溶けたら冷ましてグランマニエを加えシロップを作り、8にうつ。
ハートセルクルに敷きこむ。
板ゼラチンをたっぷりの氷水でふやかす。
水とラカントスィートパウダーを火にかけ80度になったら、卵黄に少しずつ加え混ぜ、再び火にかけ80度まで絶えずかき混ぜながら加熱する。
板ゼラチンの水分をしぼり2に加え濾して、すぐに湯せんで溶かしたチョコレートを加え混ぜる。
生クリームを氷水に当てながら泡立て、8分立てにして、一部を3に加え泡立て器で混ぜ合わせたものを、もう一度生クリームのボウルに戻し、手早く混ぜ合わせる。
ビスキュイジョコンドショコラを敷いたハートセルクルに丸口金で絞り出し、冷凍庫で固める。
板ゼラチンをたっぷりの氷水でふやかす。
卵黄とラカントスィートパウダーをすり混ぜる。
パッションピューレと水を火にかけ80度になったら2に入れ、鍋に戻し80度になるまで絶えず泡立て器で混ぜながら加熱する。
板ゼラチンを絞って3に加え混ぜ濾し、氷水にあて冷ましたらラムホワイトを加え混ぜる。
氷水にあてながら生クリームを泡立て、8分立てにし、数回に分けて4に入れ混ぜ合わせる。
チョコレートムースの上に丸口金で絞り出し、平らにならし冷凍庫で固める。
パッションピューレにラカントスィートパウダーを入れ火にかけ、溶けたら冷まし、カットしたオレンジをつける。
大東カカオZEROチョコレートを溶かして、型に流し入れ冷蔵庫で固める。
ムースを解凍し、オレンジ、チョコ細工、ミントなどで飾る。
数量:ハートセルクル5個分
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「砂糖不使用☆チョコパッションムース」hitomi
© 2006 cotta Co., Ltd.
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