しゅわしゅわスフレチーズケーキ

下準備

・卵白のみ、冷蔵庫で直前まで冷やしておく。
・クリームチーズは、常温に戻しておく。
・バター・牛乳は、一緒にして湯せんで温めておく。
・粉は、ふるっておく。
・型に敷紙をセットしておく。
・オーブンは、200℃に予熱しておく。

スフレチーズ

• 1

  ゴムベラでやわらかく練ったクリームチーズに、湯せんで温めたバター・牛乳(60℃くらい)をダマができないように、3回くらいに分けて加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加え、混ぜる。
  次にふるった粉を加え、ホイッパーでしっかり混ぜる。

  
• 3

  別のボウルに入れた卵白に、グラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲを作る。
  泡立てすぎに注意し、ゆるめのタイミングで、グラニュー糖を加えていく。

• 4

  つるんとツヤがあり、ツノ先がお辞儀するくらいでOK。

  
• 5

  メレンゲの一部をチーズのボウルに加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 6

  メレンゲのボウルに戻し入れ、ホイッパーでなじませてから、ゴムベラで全体が均一になるまで混ぜる。

  
• 7

  準備しておいた型に生地を流し入れ、トントンと2回くらいショックを与えて、中の気泡を抜く。

  
• 8

  深めのトレーに、下火をやわらかくするための布巾を1枚敷く。
  その上にオーバル型を置き、40℃のお湯を2cmくらいの高さまで流し入れて、湯せん焼きする。

  
• 9

  1.200℃のオーブンで10~15分間、表面がきつね色になるまで焼く。
  2.オーブンの扉を15秒間くらい開けて、熱を逃す。
  3.オーブンの温度を110℃に下げて、60分間焼く。

• 10

  粗熱がとれたら、型から出す。
  冷めたらラップをして、冷蔵庫で冷やす。

  
• 11

  オーナメントを飾ったら、完成。
  
  ※のせているだけなので、しっかり固定させたい場合は、生クリームやジャムなどを絞ってください。

  
• 12

  表面がヒビ割れたときは、こんな仕上げも♪
  レシピID:00027537
  「割れたスフレチーズでクリスマスかまくらケーキ」