トリュッフェルトルテ

下準備

15cmの丸型にバターを塗って小麦粉をふるうか、敷き紙を敷いておく。

ジェノワーズを作る

• 1

  薄力粉とココアパウダーは合わせてふるいにかけておく。

  
• 2

  バターと牛乳を合わせて小さなボウルに入れ、湯煎にかけ、40～50度程度に温めておく。

  
• 3

  ボウルに卵白を入れ、ラカントスイートパウダーを3回に分けて加えながらハンドミキサーでツノが立つまでしっかり泡立てる。

  
• 4

  卵黄を加え、ハンドミキサーの低速で馴染む程度に混ぜる。

  
• 5

  ふるっておいた粉類を2～3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  2の温めておいたバターと牛乳のボウルに5の生地をひとへら分加えて混ぜ、それを5のボウルに戻し、ゴムベラで混ぜる。

  
• 7

  型に流しいれ、下から軽くトントンと叩き、大きな空気を抜く。

  
• 8

  180度に余熱したオーブンに入れ、25分ほど焼く。

  
• 9

  焼きあがったらひっくり返して網の上にのせ、型を外して冷まし、粗熱がとれたら、ラップで包み、一晩置く。

  

シロップを作る＆スライスする

• 1

  ココットなどにシロップの材料を入れ、混ぜ溶かす。

  
• 2

  ジェノワーズを厚さ1cmにスライスし、4枚とる。
  （もし高さが足りず1cmとれない場合は、4枚にスライスしてください。）

  
• 3

  シロップを底面と側面以外のすべての面にうつ。

  

ガナッシュクリームを作る＆デコレーションする

• 1

  小鍋に生クリームを入れて火にかけ、周囲がふつふつとしたら火を止める。

  
• 2

  ボウルに大東カカオZEROチョコレートを入れ、1の生クリームとラカントスイートパウダーを入れ、ゴムベラで混ぜ溶かす。完全に溶けたら冷水にあて、25度まで下げる。

  
• 3

  25度まで下がったら、すぐに冷水から外し、泡立て器で6～7分立てに泡立てる。
  （ホイップしすぎると塗りにくく絞りにくくなるので、泡立てすぎないように。最後に冷蔵庫で冷やし固めるので少しゆるいくらいで止めてください。）

  
• 4

  回転台に底用のジェノワーズをのせ、パレットナイフで3のガナッシュクリームを薄く塗る。

  
• 5

  ジェノワーズ→ガナッシュクリームをジェノワーズ4枚分繰り返し、全体にガナッシュクリームを塗る。

  
• 6

  残ったガナッシュクリームを丸口金をセットした絞り袋に詰める。

  
• 7

  トップに絞る。

  
• 8

  茶こしなどで表面にココアパウダーをふる。

  
• 9

  側面にもココアパウダーをふり、エディブルフラワーやピックなどを飾る。冷蔵庫に入れ1時間以上冷やし固める。

  
• 10

  ＼断面ショー／

  
• 11

  カットする時は温めたナイフで切ると綺麗に切れます。

  

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