レモンカードクッキー

クッキー生地

• 1

  フードプロセッサーに角切りにした無塩バターを入れ、クリーム状にする。

  
• 2

  更に粉糖、卵黄を加え、クリーム状にする。

  
• 3

  薄力粉を加え、フードプロセッサーの蓋を短く切りながら押して、おから状にする。

  
• 4

  ラップの上に生地を広げ、ラップの上から手の平で押しながら畳み、ひとかたまりになったらラップで包み、冷蔵庫で最低1時間休ませる。

  
• 5

  めん棒で生地を2ｍｍ厚さにのばし、クッキー抜き型で抜き、フォークでピケをする。

  
• 6

  170度のオーブンで12分焼き、網の上に並べ冷ましておく。

  

レモンカード

• 1

  ボールに全卵を入れよく混ぜ、グラニュー糖、レモン汁を加えながら良く混ぜ合わせる。
  別のボールに漉し入れ、木べらで混ぜながら湯煎にかけ、とろみをつける。

  
• 2

  湯煎から下ろし、刻んだ無塩バターを加え余熱で溶かす。
  器に入れておく。

  

仕上げ

• 1

  クッキーにレモンカードを広げ、もう一枚のクッキーを重ね、冷蔵庫で冷やす。