乳製品不使用★豆乳とリンゴのムースケーキ

下準備

板ゼラチンは氷水でふやかしておく。オーブンは170℃に予熱をしておく。

オリーブオイルクッキー

• 1

  ボールにオリーブオイルとグラニュー糖、豆乳を入れホイッパーですり混ぜる。

  
• 2

  薄力粉を入れゴムベラで混ぜる。一まとめになったらラップに包んで30分冷蔵庫で休ませる。

  
• 3

  生地を7mmにのばしセルクルで抜いたまま天板にのせる。

  
• 4

  フォークでピケをして170℃10～15分焼く。

  
• 5

  このまま冷ます。

  

ムース

• 1

  イタメレを作ります。
  小さめの鍋にグラニュー糖と水を入れ117℃まで煮詰める。

  
• 2

  シロップを煮詰めている間に卵白を8分に泡立てる。泡立てながらシロップを入れる。

  
• 3

  湯煎で溶かしたゼラチンを泡立てながら少しずつ入れる。

  
• 4

  粗熱がとれてピンっと角がたてばｏk！

  
• 5

  
  
  
  大きめのボールにクリームチーズ風豆乳クリームを入れ、ほぐす。

  
• 6

  イタメレを入れホイッパーで軽く混ぜたら、ゴムベラに変えて切るように混ぜる。

  
• 7

  ムースを絞り袋に入れ、型に絞る。

  
• 8

  パレットで擦切り、冷凍庫で1時間冷やし固める。

  

リンゴのキャラメリゼ

• 1

  リンゴの皮をむき、1cm角にカットする。

  
• 2

  鍋にグラニュー糖と水を入れツンっとするまで煮詰める。

  
• 3

  リンゴを入れさらに煮詰め、リンゴに色を付ける。
  容器に入れ冷ます。

  

デコレーション

• 1

  型抜きをする前にナパージュをぬる。

  
• 2

  バーナーで軽くあててムースをぬく。

  
• 3

  ゴールドトレイにのせる。

  
• 4

  リンゴを1/4カットにしてさらに横半分にカットする。１mm厚にスライスする。

  
• 5

  5枚をずらしてムースにさしこむ。

  
• 6

  キャラメリゼしたリンゴとピックをのせたら完成です。

  
• 7

  コーヒーと一緒にどうぞ♪