さつまいものクレームブリュレ

下準備

安納芋ペーストを常温に戻しておく。
オーブンを160℃に予熱しておく。
熱湯を沸かしておく。

クレームブリュレを作る

• 1

  小さめのボウルに卵黄とグラニュー糖を入れホイッパーでよく混ぜる。

  
• 2

  鍋に牛乳と生クリームを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。
  常温に戻した安納芋ペーストをボウルに入れて準備しておく。

  
• 3

  卵黄のボウルに少しずつ牛乳を加えながらホイッパーでよく混ぜる。

  
• 4

  今度は卵液を茶こしでこしながら安納芋ペーストのボウルに少しずつ加えてよく混ぜる。

  
• 5

  卵液をココットに注ぎ、深めのバットに並べる。
  バットに熱湯を1㎝の高さくらいまで注ぎ160℃のオーブンで25分湯煎焼きする。

  
• 6

  ココットを揺らしてみて中心のほうまでしっかり固まったらオーブンから出す。粗熱を取ったら冷蔵庫でよく冷やす。

  

仕上げ

• 1

  カソナードを表面に満遍なく振りかける。

  
• 2

  バーナーで炙ってキャラメリゼする。

  
• 3

  おいもクリームをつくる。
  生クリームにグラニュー糖を加えて7分立てにし、安納芋ペーストと合わせる。

  
• 4

  クリームを片目口金をつけた絞り袋に詰め、くるくると円を描くように絞る。

  
• 5

  クリームにさつまいもチップをさし、甘煮とハーブを添える。