ダブルお芋ハース

ポーリッシュ種

• 1

  捏ね機（MKホームベーカリーを使っています）に、水（24度ぐらい）とセミドライイーストを入れて混ぜ合わせ、粉を入れ2分ほど捏ねる。
  専用の蓋またはラップをし、室温で2.5～3時間発酵させる。

  
• 2

  3時間後の状態。ぷくぷく気泡が見られる。

  

本捏ね

• 1

  強力粉から全脂粉乳までをよく混ぜ合わせておく。

  
• 2

  ポーリッシュ種に水、安納芋ペースト、コンデンスミルクを入れ、1の粉を入れ6分ミキシングする。一度ホームベーカリーを止め、バターを加え、さらに5分ミキシングし、更にホームベーカリーを止め、黒ごまを加え、3分ミキシングする。
  生地を取り出し、丸め直してパンケースに入れ、蓋またはラップでカバーする。

  
• 3

  27度1時間発酵。生地は2倍ほどになる。

  
• 4

  3の生地を125gに3つ分割して丸める。残り生地（240ｇぐらい）も丸める。この時閉じ目は下にする。

  
• 5

  厚手のビニールを被せて20分ベンチタイムをとる。
  この間にさつまいもダイスを32g×3と60ｇに計量しておく。

  
• 6

  125gの生地を閉じ目を上にして手で軽くつぶし、さつまいもダイス32g中、半分ぐらいを乗せる。

  
• 7

  包み込んで軽く平らにする。

  
• 8

  残りのさつまいもダイスを乗せて包む。

  
• 9

  形を丸く整える。残りの2つの生地（125ｇ）も同様にする。

  
• 10

  大きい生地は閉じ目を上にして20×10センチぐらいの楕円に伸ばし、手前3センチぐらいを残してさつまいもダイスを均等に乗せる。

  
• 11

  さつまいもダイスを包み込むように奥から巻き込んでいく。

  
• 12

  閉じ目を軽くつまんで閉じ、細長いラグビーボール型にする。

  
• 13

  パンマットに粉を振り（分量外）、閉じ目を下にして布取りをする。

  
• 14

  厚手のビニールを被せ、温かい場所（30度ぐらい）で40～45分ほど2次発酵させる。若干若めにする。

  
• 15

  ベーキングシート（シルパット）を敷いた天板に生地を移動させ、粉糖振りなどでリファリーヌを振る。

  
• 16

  大きい方は縦にパーリングナイフなどで5本クープを入れる。なるべく早く入れるときれいにクープが開く。

  
• 17

  小さい方も5本クープを入れる。

  
• 18

  予め220度に予熱したオーブンに17を入れ、190度に下げて14分、180度に下げて2分焼いたら小さい方を取り出し、さらに2分したら大きい方を取り出す（小：合計16分焼成　大：合計18分焼成）。
  途中10分経過したら前後を入れ替えて焼きムラを防止する。

  
• 19

  断面

  
• 20

  さつまいもダイスを巻き込まずに焼成しても。
  サンド用パンにピッタリです。