米粉のマロンロールケーキ

下準備

天板にオーブンペーパーを敷いておく。
もう一枚の天板に濡れた新聞紙を敷き込み、その上に重ねる。
シロップの材料を小鍋に入れ、火にかけグラニュー糖を溶かしておく。
予熱は180度にセットしておく。

ロール生地

• 1

  卵白をボールに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

  
• 2

  ツノが立つくらい泡立ったら、グラニュー糖を3回に分け入れながら、ムース状のツヤのあるメレンゲになるまで泡立てる。

  
• 3

  卵黄を別のボールに入れ、ほぐしてから、グラニュー糖を加えマヨネーズ上になるまで泡立てる。

  
• 4

  ３を２に加え、ゴムベラでサッと合わせる。

  
• 5

  米粉を加え、ゴムベラで底をすくうように回しながら良く合わせる。（30回ぐらい回しながら混ぜ合わせる。）

  
• 6

  天板に生地を流し表面を整えて、180度で15分焼く。

  
• 7

  焼きあがった生地を乾いた布巾の上にかえし、オーブンペーパーをはがす。

  
• 8

  焼き色を表に返し、シロップを塗る。

  

クレームシャンティ

• 1

  生クリーム、グラニュー糖、ブランデーをボールに入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てにする。

  

仕上げ

• 1

  シロップを塗ったロール生地に、クレームシャンティを半量広げる。

  
• 2

  布巾を使いながら、巻き込む。

  
• 3

  冷蔵庫に入れ冷やしてから、全体をクレームシャンティでナッペする。

  
• 4

  栗の渋皮煮やグリーンなどでデコレーションする。