小さな林檎のクリームパン

下準備

ミニマフィン型にグラシンカップをセットしておく。

林檎クリームパンを作る。

• 1

  ☆印の材料をHBに入れパン作りコースで一次発酵まで終わらせる。
  (ドライイーストは後入れのケースがあればそちらに。バターはドライイーストが入ったあとに加えツヤを出す。)

  
• 2

  一次発酵後、12分割にし丸め濡らした布巾をかぶせベンチタイム15分。
  (一つ約15〜18g。)

  
• 3

  ベンチタイム後、生地を丸く伸ばしクリームを10g程中央に絞る。
  (クリームが出てこないように真ん中は厚くしておく。)

  
• 4

  クリームが周りの生地につかないように丁寧に包み込む。
  この状態からさらに四隅を中心に織り込む。

  
• 5

  グラシンカップに生地を置き、ミニマフィン型にセットする。

  
• 6

  30℃ 25分で生地が1.5倍までになるまで二次発酵させる。

  
• 7

  プリッツを3等分にしたものを中心にさし、アーモンドスライスを葉のように生地につける。

  
• 8

  強力粉を茶こしで均等にふるう。
  190℃に予熱したオーブンで180℃に下げ、10〜13分焼く。
  色が付きすぎる場合はアルミホイルをかぶせて焼く。

  
• 9

  焼けたら上から型を落としショックを与え、しぼないようにする。

  
• 10

  柔らかい生地なので、型から出すときは丁寧に出してください。