クリスマスのモンブランシフォン

下準備

・シフォンケーキを焼く下準備
薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせてふるっておく。
オーブンを焼成温度の20℃高い設定で予熱しておく。

・デコレーションの下準備
マロンペーストとバターは常温に戻しておく。

シフォンケーキ

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。

  
• 2

  太白ごま油を2回に分けて加える。その都度、ハンドミキサーで混ぜる。

  
• 3

  牛乳を加えて混ぜる。

  
• 4

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて加える。
  ツノがおじぎをするくらいのかたさのメレンゲを作る。

  
• 5

  卵黄のボウルにひとすくいメレンゲを加えてしっかり混ぜる。

  
• 6

  5を4のメレンゲに加える。

  
• 7

  ゆっくりと混ぜる。メレンゲが少し残っている段階で混ぜるのをやめる。

  
• 8

  粉を4回に分けて加える。

  
• 9

  型に流し込む。

  
• 10

  焼成する。
  ガスオーブン160℃25分間
  電気オーブン170℃25分間
  焼きあがったら逆さまに向けて冷ます。
  半日～1日そのままでしっかり冷ます。

  

デコレーション

• 1

  生クリームを氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。
  7分立てくらいになったらグラニュー糖とラム酒を入れて軽く混ぜる。
  やわらかなツノが立つくらいでやめる。

  
• 2

  マロンペーストとバターを混ぜ合わせて、そのあと、こし器でこす。
  モンブラン口金のついた絞り袋に入れる。

  
• 3

  シフォンナイフやペティナイフを使って型から出す。
  回転台の上にのせる。
  シフォンケーキのトップにたっぷりと生クリームをのせる。
  パレットナイフで上の生クリームを側面に落とすように上面を平らにする。
  上から落ちてきた生クリームをパレットナイフで側面にきれいにナッペする。

  
• 4

  ある程度ナッペできたら冷蔵庫で10分間ほど休ませる。下塗り完成。

  
• 5

  また先ほどと同じようにたっぷりの生クリームを上面におき、側面に落とすように上面をパレットナイフで平らにしていく。
  流れ落ちた生クリームを使って側面をきれいにする。
  最後に側面をパレットナイフで下から上に動かして模様を描く。

  
• 6

  上部に2周、マロンペーストを絞る。

  
• 7

  オーナメントなどを飾り、粉糖をふる。
  パレットナイフ2本をケーキの底に十字に入れケーキを持ち上げてトレーに移す。