クリスマスネイキッドケーキ

下準備

バターは室温に戻しておく

作り方

• 1

  マカロンとメレンゲクッキーを作る。卵白とグラニュー糖を湯せんし、50度を保ちながら泡立てる。

  
• 2

  しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。メレンゲクッキー生地の完成。この生地を２等分しておく。

  
• 3

  マカロンを作る。２の半量をアーモンドプードルに加える。

  
• 4

  生地が滑らかになるまでマカロナージュする。絞り袋に1㎝程度の丸口金をセットし、マカロン生地を入れておく。

  
• 5

  残りのメレンゲクッキー生地の3分の１を12切の星口金をセットした絞り袋に入れる。残りを6切の星口金をセットした袋にアイシングカラー(赤)を爪楊枝で1筋内側に着色し、生地を入れておく。

  
• 6

  メレンゲ生地を6切口金の方は内側から外側に円を描くように絞る。

  
• 7

  12切口金の方はそのまま絞り出す。このまま放置して乾燥させて置き、マカロン生地の方を先に絞り出して焼く。その後オーブンを100度に設定し、小さい方は90分、大きい方は2時間程度、中がしっかり乾燥できるまで焼く。各自オーブンで焼時間等調整してください。

  
• 8

  マカロン生地を3.5センチ程度に20個前後絞る。

  
• 9

  残りは小さめに絞り出し、表面が乾くまで乾燥させたのち、160度に予熱したオーブンに入れ、小さい方は10分程度、大きい方は15分程度焼く。各自オーブンで焼時間等調整してください。

  
• 10

  室温に戻した無塩バターを柔らかくなるまでよく練る。

  
• 11

  小鍋にグラニュー糖100g、水を入れ117度まで加熱する。その間に卵白にグラニュー糖10gを加え、ハンドミキサーでメレンゲを作っておく。

  
• 12

  11を泡立てたメレンゲに少しづつ加える。

  
• 13

  28度位になるまで混ぜ続け、イタリアンメレンゲを作る。

  
• 14

  10にすこしづつ13を加えながら混ぜる。ふんわり、さっぱりとしたバタークリームの完成！

  
• 15

  マカロン用に14の4分の1程度を別のボウルに取り分け、アイシングカラー(赤)でピンクに着色する。

  
• 16

  焼きあがったマカロンコックに１５のバタークリームを絞ってマカロンを完成させる。

  
• 17

  スポンジケーキを半分にカットし、残りのバタークリームを塗ってスポンジケーキを重ねていく。

  
• 18

  側面はざっくりとナッペ。スポンジケーキが見えてもOK。

  
• 19

  ラズベリーグラサージュを作る。ゼラチンと大さじ２の水を入れてよく混ぜレンジで20秒程度加熱し、溶かす。

  
• 20

  ラズベリーピューレとグラニュー糖を小鍋に入れてひと煮たちさせ火を消し、19を加える。

  
• 21

  20を鍋ごと氷水で冷やし、写真の様にトロミが付くまで冷やす。

  
• 22

  18の上からグラサージュをかける。冷蔵庫で10分程度冷やす。

  
• 23

  マカロン・メレンゲクッキー、フリーズドライのラズベリーやストロベリーをバランスよく飾り、ストロベリーパウダーをかける。ケーキトッパーを飾ってできあがり。