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ダブル小豆の豆乳クリームパン

ダブル小豆の豆乳クリームパン

フリーズドライ小豆を使ったパンです。生地にはお湯で戻してつぶしたものを練りこんで、中の豆乳カスタードクリームには粒状のものを入れました。


下準備

フリーズドライ小豆をそれぞれ規定量の熱湯に浸しておきます(練りこみ用・クリーム用)
バターを室温に戻しておきます。

作り方

  • 1

    生地用の◆のフリーズドライ小豆に熱湯を入れて15分おきます。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 2

    柔らかくなったら、綿棒などでつぶします。さらに10分ほどおいておきます。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 3

    ボウルに◎の材料をいれて、木べらで混ぜます。②のつぶした小豆を入れます。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 4

    人肌程度に温めたお湯をいれ、白神こだま酵母Gを振り入れます。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 5

    木べらで全体を混ぜ、さらに無塩バターを入れて混ぜます。
    まとまってきたら、台の上にだし、よく捏ねます。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 6

    丸め直し、とじめを下にしてボウルにおき、ふんわりラップをして、40℃25~30分一次発酵させます。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 7

    豆乳カスタードクリーム用の●のフリーズドライ小豆に熱湯を入れて12分おきます(最初に作っておいてもok)

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 8

    カスタードクリームパウダーをボウルにいれ、冷えた豆乳をいれて、すぐにホイッパーなどでよく混ぜます。
    クリーム状になったらOK。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 9

    ⑦の小豆をザルなどにだして水気を切ります(ほぼ、水気なし)⑧に入れます。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 10

    ゴムベラで全体をよく混ぜます。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 11

    6等分にわけておく。ゴムベラなどで線をひいておくと作業しやすいです。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 12

    生地が1.5~2倍になったら、一次発酵終了。
    フィンガーチェック、ガス抜きをします。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 13

    6等分に分け、丸め直しラップをかけてベンチタイム10分。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 14

    天板にクッキングシートを敷き、アーモンドスライスを置きます。さらにセルクルをおきます。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 15

    ベンチタイム終了後、綴じ目を上にして12cmの円形に生地を広げます。この時に真ん中部分を少し山盛りにしておきます。その上にカスタードクリームを乗せます。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 16

    四方から生地を持ってきて包み、しっかり綴じ目をつまんでおきます。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 17

    油分が多いので、少ししっかりめに閉じてください。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 18

    綴じ目を上にして、天板におき、少し平たくします。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 19

    ⑱の上にクッキングシート、さらに天板(ここではロールケーキ型)をおきます。二次発酵40℃25分

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 20

    オーブン余熱210℃を入れておきます。
    二次発酵終了後、8割~9割膨らんでいます。
    ここで生地が開いて来たりしていれば、さらにしっかりつまんでおいてください。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 21

    再度、型の上にクッキングシート、天板をおきます。
    210℃15分焼成。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 22

    焼きあがり。
    そっと型をはずします。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン
  • 23

    ケーキクーラーなどで冷まします。
    アーモンドスライス側が上になります。

    ダブル小豆の豆乳クリームパン

このレシピの材料

数量:80径*35のセルクル型6個

使用する道具

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