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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

アメリカンなコーヒーシナモンロール

アメリカンなコーヒーシナモンロール

10s caféを仕込み水として使ったコーヒーにぴったりなコーヒーシナモンロールです。シナモン香るアーモンドクリーム入りの生地はふんわりしっとり♪コーヒーアイシングとトッピングの香ばしいキャラメルピーカンナッツが絶妙!ほうろうバットで大きめに分割して焼き上げたアメリカンなサイズ!ブラックコーヒーのお供にぴったりです♪


下準備

無塩バターと卵は室温に戻しておく。
ピーカンナッツは150℃のオーブンで10分間程度焼いておく。
ピスタチオは細かく刻んでおく。

作り方

  • 1

    ボウルに卵黄・全卵・生クリーム・牛乳・10s caféを入れて良くかき混ぜておく。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 2

    ホームベーカリーやこね器に粉・塩・砂糖・イーストを加え、1を入れて10分間程度こねる。さらに無塩バターを加え10分間程度こねる。指が透ける位がこね上げの目安。こね上げ温度は24℃程度。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 3

    ボウルにこね上げた生地を丸めて入れ、室温(25℃程度)で1時間位発酵させる。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 4

    発酵させている間にアーモンドクリームを作る。ボウルに室温に戻したバターと粉糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器でよくすり混ぜる。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 5

    全卵を少しずつ加えて混ぜる。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 6

    ふるったアーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 7

    1次発酵後、約2倍程度に膨らめばOK。伸ばしやすいように冷蔵庫で1時間程度冷やす。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 8

    生地を30×40cmに伸ばし、とじしろを3cm程度残して6のアーモンドクリームをゴムベラで塗る。その上からシナモンパウダーを茶こしでふるう。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 9

    端からスケッパーを使って丸める。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 10

    とじしろをしっかりととじ、6等分にカットする。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 11

    ほうろうバットにベーキングペーパーを敷き、10を並べる。35℃で50分間程度2次発酵する。2次発酵完了を見計らってオーブンを230℃に予熱する。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 12

    一回り位膨らんだら溶き卵を生地の表面に塗る。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 13

    オーブンの予熱完了後、200℃で15分間焼く。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 14

    コーヒーアイシングを作る。分量の粉糖・卵白をよく混ぜてアイシングを作り、3分の1をそのまま仕上げ用に、残りに10s caféを加えコーヒーアイシングを作る。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 15

    キャラメルピーカンナッツを作る。グラニュー糖と水をフライパンで薄茶色になるまで加熱する。空焼きしたピーカンナッツを加える。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 16

    そのままグラニュー糖が結晶化するまで混ぜ続ける。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 17

    さらにあめ状になるまでゴムベラで混ぜながら加熱する。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 18

    オーブンシートなどの上で粗熱が取れるまで冷ます。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 19

    粗く刻んでおく。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 20

    焼き上がったコーヒーロールにコーヒーアイシングを塗り、19のキャラメルピーカンナッツと刻んだピスタチオ、上から取り除いておいた白のアイシングクリームを細く塗る。巻きチョコを半分にカットしてデコレーションする。

    アメリカンなコーヒーシナモンロール
  • 21

    アメリカンなコーヒーロールの出来上がり!ブラックコーヒーとの相性は間違いなしです!

    アメリカンなコーヒーシナモンロール

このレシピの材料

数量:290×228×57mm ほうろうバット1個分

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