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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)

フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)

北欧フィンランドでは、コーヒー・ブレイクにシナモンロールをよく食べます。
北欧のシナモンロールの特徴は、生地にカルダモンを入れること。
カルダモンとシナモンの2種のスパイスを使って、芳しく焼き上げます。
スパイスの分量は好きなだけ。好みに合わせて調節してくださいね。
甘みを抑えた生地なので、シナモンと一緒に巻きこむ砂糖は多めがお勧めです。
トッピングはざらめやワッフルシュガーで。ふんわりしたパンと砂糖のカリッとした食感が楽しめるシナモンロールです。


下準備

・卵を溶いておきます。
・牛乳、フィリングの無塩バターを常温に戻します。
・天板にオーブンシートを敷きます。
・オーブンを190℃に予熱します。

作り方

  • 1

    小鍋にバターを入れ、弱火にかけて溶かしたら、火を止めます。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 2

    牛乳をくわえます。(牛乳が冷えていて、バターが固まってしまう場合は、弱火にかけて人肌まで温めます。)

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 3

    ボウルに強力粉からカルダモンパウダーまでを入れ、ざっと混ぜたら、溶かしバター+牛乳(2)と卵をくわえて、混ぜます。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 4

    粉っぽさがなくなって、まとまってきたら、台に取りだして、捏ねます。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 5

    生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに戻し、乾燥しないように濡れ布巾などをかけて、1次発酵させます。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 6

    2倍にふくらんだら、1次発酵終了です。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 7

    丸め直して、濡れ布巾をかけ、15分間休ませます。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 8

    生地を約20×50cmに伸ばします。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 9

    生地を横長に置き、奥側の縁の部分2cmぐらいを残して、バターを一面に塗り、砂糖とシナモンパウダーをちらします。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 10

    手前から巻いていき、とじ目をしっかり閉じます。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 11

    台形になるように、包丁で10等分します。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 12

    台形の上辺(狭い部分)が上になるように置いて、指や菜箸などで潰します。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 13

    オーブンシートを敷いた天板に並べ、ふっくらするまで2次発酵させます(40℃で約20分)

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 14

    卵を塗り、ざらめをちらします。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 15

    190度のオーブンで、10分焼きます。

    フィンランドのシナモンロール(かもめ食堂風)
  • 16

    cottaコラム「あの映画の味を再現!フィンランドのシナモンロールレシピ」もぜひご覧ください。
    北欧のシナモンロールの特徴やアメリカのシナモンロールとの違いなどについてもお話しています。

このレシピの材料

数量:10個

  • トッピング
  • 卵 … 生地に使った卵の残り
  • ざらめ … 適量

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写真
Nonさん
14時間前
かもめ食堂を観て作ってみたくなりました。成形が下手だけど大人味で美味しかったです。レシピに感謝です。
写真
ポリーママさん
2020/2/14
コロンとした形が可愛いくて、初めて作りました♡♡
でも、意外に形を作るのが難しかったです(ˊ̥̥̥̥̥ ³ ˋ̥̥̥̥̥) コツがありますか?
また、頑張ってリピしますね!!
写真
marinさん
5日前
作ってくださって、ありがとうございます! 嬉しいです♪ 成形のコツは、綴じ目をしっかりくっつけること、よく切れる包丁で、メリハリのある台形にカットすること。潰すときには、指より菜箸を使ったほうが力が入るかもしれません。 写真ではけっこうふっくらしているように見えるので、もしかした2次発酵で膨らみすぎて、形が崩れたということも考えられます(推測ですが)。だとしたら、2次発酵の時間はもう少し短めでもいいかもしれません。 動画も参考になさって、ぜひまた作ってみてください! レシピ動画「かもめ食堂のシナモンロールの作り方」→ https://youtu.be/odWxFWjDlSI

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