クリスマスに!フルーツフレジェ♡

下準備

バタークリームのバターは常温にしてやわらかくしておく。
薄力粉とアーモンドパウダーはふるっておく。
オーブン160℃に予熱しておく。

ジェノワーズ

• 1

  ボウルに卵、グラニュー糖を入れほぐす。湯煎にあてながら混ぜ、40℃ぐらいになるまで温める。
  ハンドミキサー高速で泡立てる。

  
• 2

  筋が残るようになったら低速にしてキメを整える。『の』の字がかけるぐらいになれば泡立て完了です。

  
• 3

  薄力粉、アーモンドパウダーを入れゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 4

  バターに一部の生地を入れ混ぜてから、3に入れる。ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 5

  アーモンドパウダーが入っているのでもったりとしています。

  
• 6

  型紙を敷いた型に流し、20cmぐらいの高さからトントンと落として大きい空気をぬく。オーブンで160℃で40～50分間ほど焼く。竹串をさして何もついてこなければOKです。型から出して冷まします。

  
• 7

  焼きめをスライスします。

  
• 8

  半分にスライスをして2枚にします。

  

クリーム

• 1

  小鍋に水、グラニュー糖を入れ108℃まで煮詰める。

  
• 2

  小さめのボウルに卵黄を入れ、泡立てながら1のシロップを少しずつ入れる。

  
• 3

  白っぽく少しふわっとなって粗熱が取れるまで泡立てる。

  
• 4

  別のボウルにやわらかくしたバターを入れほぐし、バターを泡立てながら3を一気に入れる。

  
• 5

  卵黄が冷めきっていると分離する可能性があるので注意します。

  
• 6

  生クリームは6分立てぐらいに泡立てる。
  この時デコレーションに使用する100gの生クリームを一緒に泡立て（計300g）、100gだけ取り出し、粉糖10gを入れて混ぜておくとわざわざ別に泡立てなくても良くなります！

  
• 7

  生クリームと5を混ぜる。

  

デコレーション

• 1

  キウイは皮をむいて縦に1/6カットする。

  
• 2

  オレンジは周りの皮を削ぎ落とす。

  
• 3

  包丁で皮のギリギリのところに切れ込みを入れる。真ん中までいったら切り落とさないようにする。

  
• 4

  皮にそってオレンジの実だけを取り出す。

  
• 5

  苺は半割にします。クッキングペーパーで水気をきっておく。

  

デコレーション

• 1

  ルセーラホワイトを溶かしOPPシートに薄く広げる。
  チョコレートは固まると曲がるので、OPPはアルコールなどでピタっと張り付ける。

  
• 2

  固まったら適当に割る。

  
• 3

  ジェノワーズにクリームの半分を塗る。

  
• 4

  フルーツを写真のように並べる。クリームがかためなのでフルーツをぎゅっと押し付けます。

  
• 5

  残りのクリームを塗ってジェノワーズを重ねる。
  生クリームを上にかけて平らに塗る。

  
• 6

  角まで塗ります。

  
• 7

  パレットを少し傾けて左右に動かして模様をつけていく。

  
• 8

  優しく優しく、、、

  
• 9

  冷凍庫で30分間冷やし固めます。

  
• 10

  温めたナイフで四隅をカットします。

  
• 11

  ヘタなし苺を置いて粉糖をかける。

  
• 12

  半割苺、ブルーベリーを飾る。

  
• 13

  ホワイトチョコ、ピスタチオ、ピックを飾る。

  
• 14

  完成です。薄めにカットしてお召し上がりください♪