ババ

下準備

卵、牛乳、バターを常温に戻す
型にバターを塗る

生地

• 1

  強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れて、混ぜる

  
• 2

  卵と牛乳をくわえて、よく混ぜる

  
• 3

  粉気がなくなったら、バターを入れて、艶が出るまで捏ねる

  
• 4

  生地をまとめて、ボウルに入れ、濡れ布巾をかける

  
• 5

  2倍にふくらむまで、1次発酵させる（35℃で約90分）

  
• 6

  打ち粉をした台に生地を取りだし、5等分して丸める

  
• 7

  焼型に入れる

  
• 8

  型の縁までふくらむまで2次発酵させる（発酵中に生地が乾燥しないように、必要に応じて、霧吹きで水をかける）（40℃で約60分）

  
• 9

  180℃に予熱したオーブンで15分焼いたら、型からはずして、冷ます

  

シロップ

• 1

  鍋に水、レモン汁、砂糖を入れて、沸騰させ、砂糖を溶かす

  
• 2

  ラム酒をくわえる（お酒に弱い場合は、ここでも沸騰させて、アルコール分をいくらか飛ばしてもよい）

  

仕上げ

• 1

  冷めた生地を温かいシロップに浸ける（しばらく浸けたら、上下を返して、全体にシロップが染みこむようにする）

  
• 2

  皿に盛りつけて、好みでホイップしたクリームを絞る

  
• 3

  cottaコラム「ババとサバランの違い、洋酒たっぷりの伝統菓子レシピ」もぜひご覧ください。
  ババとサバランの違いや、お酒控えめのシロップレシピなどについても詳しくお話しています。