ヘクセンハウスの生地(プレーン・スパイス入り2種)型抜きまで

下準備

バター、卵は常温に戻す。
粉糖はふるっておく。(グラニュー糖ではなく粉糖を使って下さい)
薄力粉もふるっておく。(スパイスを加える場合は、泡立て器でしっかり混ぜ合わせてからふるってください。)

作り方

• 1

  こちらが使用する材料全てです。スパイスはお好みで調整可です。(お好きな種類のみにしたり、分量の増減等)
  全てナシにすれば、プレーンの生地となります。
  下準備にも書いていますが、スパイスは粉としっかり混ぜ合わせてからふるいます。

  
• 2

  常温に戻したバターを軽く練ってクリーム状にし、粉糖を２回に分けてよくすり混ぜます。

  
• 3

  はちみつを加えてよく混ぜ合わせます。

  
• 4

  卵の半量を加え、しっかり混ぜ合わせます。

  
• 5

  バターと卵が乳化して、締まってくるまで！

  
• 6

  残りの卵を２回に分けて加える。（同様にしっかりと乳化させてから次の卵を加えてください。）

  
• 7

  ゴムべらでボウルの周りについたバターもしっかりはがして混ぜ込みます。

  
• 8

  粉を加え、ゴムべらで切り混ぜます。(写真はスパイス入りです)

  
• 9

  ゴムべらについた生地も早めにカードで取り除きましょう。

  
• 10

  なかなか混ぜ合わさらないかもしれませんが、根気よく切り混ぜてくださいね♪

  
• 11

  全体にしっとりとしてまとまってくればOK。

  
• 12

  カードで周りについた粉もしっかり外し、混ぜ込んだら出来上がりです。

  
• 13

  半量に分けてビニール袋(こちらは25×35cmのものです)へ入れる。
  ※全て入れるとのばした時とても大きくなってしまうので。

  
• 14

  麺棒で全体に軽く広げて平らにする。

  
• 15

  ２mmのバーを使って均一にのばします。
  (コラムでご紹介しているサイズはこの厚みでOK。大きいものを作るなら厚みが必要なので３mmなど対応してください。)
  ※このまま型抜きするので、なるべく表面のビニールのしわはとって。

  
• 16

  天板やトレーなどにのせて平らにした状態で冷蔵庫で最低２~３時間、出来れば一晩寝かせてください。(一晩寝かせた方が扱いやすいです)

  
• 17

  型抜きで私が使用したものです。
  麺棒・アクリルルーラー・定規・打ち粉・刷毛・カッター・刃の薄い小さ目のナイフ・カード・抜き型etc･･･・型紙・オーブンペーパー

  
• 18

  型紙はコチラです。

  
• 19

  ※ここから生地がプレーンに変わります。
  冷蔵庫から出し、裏面(より筋などが入ってしまっている方)を上にします。
  ビニール袋の端と底の部分をカットします。(冷蔵庫に一緒に入れていたプレートの上で作業することにより保冷しています♪)

  
• 20

  軽く打ち粉(強力粉)をふり、刷毛ではらいます。
  (こうすることによって、型抜きしたあとくっついて形が変わるのを防ぎます。)

  
• 21

  オーブンペーパーを被せて裏返し、そっとビニールをはがしたら、同様に打ち粉をして刷毛ではらいます。(こちらが表面)

  
• 22

  これで型抜きが出来ます♪

  
• 23

  包丁は押し切るようにした方が、生地がよがまずきれいにカットできます。

  
• 24

  移動はカードを上手に使って変形しないように！
  シルパンを使うと、生地が平らにきれいに焼けるのでオススメです。

  
• 25

  お好みで、ドアの上を丸くくり抜きます。

  
• 26

  必要枚数全て並べるとこんな感じです♪
  あとは予備や、土台、柵などをとります。

  
• 27

  余りの生地で土台が抜けなければ、折りたたむようにまとめ直してビニールで包み、再びのばします。
  土台のサイズに合わせてのばすと良いですよ♪

  
• 28

  型をあてて切りとります。

  
• 29

  こちらもシルパンに乗せて。余り生地を棒状にカットして組み合わせると柵になります♪
  焼成は170度に予熱したオーブンで程よく焼き色が付くまで。厚みやサイズによって変わりますが大体15分~20分程度。お家のオーブンで調整してくださいね。
  (小さいパーツから焼けてくるので、先に取り出していってください。)
  焼ければクーラーに乗せて冷まします。
  (シルパンから外すとき、無理に外すと細かなパーツはちぎれるのでこの時もカードなど上手に使って！冷めれば強度が増します。)

  
• 30

  アイシング(粉糖100g卵白20g前後)を使って組み立てていきます。
  組み立てについて詳しくはコラム参照。

• 31

  cottaコラム「【ヘクセンハウスのレシピ】お菓子の家を手作りしよう」もぜひご覧ください。
  ヘクセンハウスの作り方について詳しくお話しています。