ラム香る大人なフォンダンショコラ

下準備

焼成温度の20℃高い温度でオーブンを予熱しておく。

ラムレーズンを作る

• 1

  レーズンを入れ物に入れラム酒を注ぐ。
  レーズンがひたひたになる程度。
  そのまま1日おく。（最低1日。それ以上おいても大丈夫です。）

  

ガナッシュクリームを作る

• 1

  鍋に生クリームを入れて火にかける。
  周りがフツフツしてきたら火をとめる。
  チョコレートを加える。

  
• 2

  チョコレートが溶けたらラム酒を加えて混ぜる。

  
• 3

  トレーやタッパーなどに入れて冷蔵庫または冷凍庫で冷やして固める。
  できたら一晩。最低でも6時間以上。
  クッキングシートを引いておくとはずしやすいです。
  固まったら6等分にカットしておく。
  10×6cmぐらいの入れ物が使いやすいです。

  

生地を作る

• 1

  バターとチョコレートをボールに入れて湯煎にかけて溶かす。

  
• 2

  別のボウルにグラニュー糖5gと卵黄を入れて、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  1のチョコレートとバターに2を入れて混ぜる。
  その後、生クリーム加えて混ぜる。

  
• 4

  別のボウルに卵白とグラニュー糖20gを入れてメレンゲを作る。 グラニュー糖は2回に分けて加える。
  角が立って少しお辞儀する程度に、泡立てる。

  
• 5

  4のメレンゲを3のボウルにひとすくい入れて混ぜる。ここはしっかりとメレンゲの泡が見えなくなるまでしっかり混ぜる。

  
• 6

  残りのメレンゲを2回に分けて加えて混ぜる。
  泡を消さないようにゆっくりと丁寧に木べらでまぜる。
  泡が残っている状態でやめてください。
  このあと、粉を入れていくと綺麗に混ざりますので大丈夫です。

  
• 7

  ふるっておいたココアと薄力粉を2回に分けて加える。

  
• 8

  ラムレーズンを加えて混ぜる。ラム酒も一緒に加えても大丈夫です。
  レーズンだけでもどちらでもお好みで。

  

組み立てて焼成

• 1

  セルクルの周りにオーブンシートを敷く。セルクルから2cm程度高くなるようにする。
  オーブン皿にはオーブンシートを敷いておく。

  
• 2

  セルクルに生地を流し入れる。
  約25g入れたところで、6等分にカットしたガナッシュクリームを一つ入れる。生地を上に重ね、ガナッシュクリームを隠す。

  
• 3

  焼成。
  お使いのオーブンによって温度と時間は調整してください。
  ガスオーブン 190℃ 10分間
  電気オーブン 200℃ 12分間
  焼き温度が高すぎたり時間が長すぎたりするとチョコレートは溶け出しませんので、焼き加減に気をつけてください。