くま型食パン

下準備

無塩バターを室温に出しておく。
牛乳を人肌程度に温める。

作り方

• 1

  ◎の材料をボウルに入れ、木べらで混ぜる。真ん中にくぼみを作り、人肌程度に温めた牛乳を入れ、白神こだま酵母ドライGを振り入れる。

  
• 2

  木べらで全体を混ぜ、さらに無塩バターをいれて混ぜる。

  
• 3

  ②を台の上にだし、よく捏ねる。捏ねあがったら、丸め直しつまんで閉じる。綴じ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 4

  ラップをし、一次発酵40℃25～30分。

  
• 5

  生地が1.5～2倍になったら、一次発酵終了。
  フィンガーチェック、ガス抜きをする。

  
• 6

  生地を400g1つ(顔部分)、35～40g×2(耳部分)に分割し、丸めなおす。

  
• 7

  ふんわりラップをし、ベンチタイム15分。

  
• 8

  顔部分の生地をとじめを上にして台に置き、綿棒で20×25cmに伸ばす。

  
• 9

  両端から中心に向かって生地を折り、少し重ねる。

  
• 10

  綿棒を転がせて落ち着かせる。

  
• 11

  手前からころころと巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。

  
• 12

  耳部分の生地を綴じ目を上にして台の上におき、綿棒で5×12cmに伸ばす。

  
• 13

  手前からころころと巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。もう１つの耳も同じく成形する。

  
• 14

  顔、耳部分の成形ができました。

  
• 15

  それぞれの型にスプレーオイル等を塗る。１つのフタに顔部分をセットする。（もう１つのフタは焼成前に使用）

  
• 16

  ⑮に⑭の生地をそれぞれ入れます。耳部分の生地は綴じ目を内側におきます。顔部分は巻き模様が上になるようにおきます。

  
• 17

  顔部分を手でぎゅ～っと押し、耳の生地と同じ高さになるようにします。

  
• 18

  ⑯の生地と比べると少し、生地が広がっています。

  
• 19

  ラップをし、二次発酵40℃40～50分

  
• 20

  オーブンを余熱230℃にセット。
  型の上から１cm高さになったら、二次発酵終了。

  
• 21

  スプレーオイル等を塗ったフタをします。
  オーブンを200℃に下げ、25分焼成。

  
• 22

  焼きあがったら、型ごと、少し高いところから２回ほど落とす(焼き縮み防止)フタを開け、生地を取り出し、クーラーにだして冷ます。