オレンジ香るホワイトガナッシュケーキ

ホワイトガナッシュケーキ

• 1

  オレンジピールを飾り用に少量を薄くスライスし、残りを粗く刻む。刻んだ方にグランマルニエを加えて混ぜておく。

  
• 2

  スポンジケーキをフードプロセッサーで粉砕してケーキクラムを作る。

  
• 3

  クリームチーズをレンジに数十秒入れてやわらかくし、なめらかなクリーム状に練る。

  
• 4

  ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、温めた生クリームを加えてよく混ぜる。

  
• 5

  3に4を加えてよく混ぜる。

  
• 6

  グランマルニエに漬け込んだオレンジピールも加えて混ぜる。

  
• 7

  2のケーキクラムに6を加えてヘラでムラなく混ぜ合わせる。

  
• 8

  型に入れヘラなどを使ってきれいに詰める。ラップをかぶせてプリン型の底などを使って平らにし、冷凍庫に2時間ほど入れて冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  冷凍庫からケーキを取り出し、型から外す。10等分にカットする。

  
• 2

  仕上げ用のホワイトチョコレートを40℃の湯せんで溶かし、太白ごま油を加えてよく混ぜる。30℃まで温度を下げる。

  
• 3

  カットしたケーキの周りにコーティングする。底になる側にチョコフォークなどを差してチョコレートに逆さまに浸し、スプーンなどを使って周りにかけてあげると楽です。

  
• 4

  固まったら残ったチョコレートを30℃に調整してコルネに詰め、細く絞って飾り用のオレンジピールをのせて出来上がり♪